手撕面片汤（韩国传统面片汤）

手撕面片汤（韩国传统面片汤）

手撕面片汤是一道将小麦面团用手撕成片放入清澈高汤中的韩国传统汤品。名称中的"수"（su）在汉字中意为"手"，"제비"（jebi）意为"撕裂"，指的是其特色的手撕技法。有嚼劲的面片、清爽的高汤和爽脆的蔬菜相互融合，简单却令人满足。

手撕面片汤的历史

手撕面片汤自小麦粉珍贵的时代起就是韩国人的慰藉美食，作为比刀削面更简单的替代料理而存在。因为可以不用刀具或工具直接用手撕制，所以在战争或困难时期也能轻松制作。各地区有不同变化，有辣味版本也有清汤版本。如今它作为经典家常菜深受喜爱，特别是在寒冷的冬日能温暖身心。

烹饪技巧

制作美味手撕面片汤的关键在于面团的软硬度和醒面时间。面团应该比刀削面稍软一些，这样既容易手撕又能保持嚼劲。至少醒面1小时让面筋充分形成，醒半天以上效果更好。撕面片时尽量撕薄，这样煮得快口感也有嚼劲。不要加太多汤用酱油否则汤色会变深，主要用盐调味，酱油只用来增色和提鲜。使用鳀鱼和海带高汤可以获得清澈爽口的味道。

保存和食用

手撕面片汤现做现吃最美味。放置时间长了面片会吸收汤汁膨胀，所以如果有剩余最好将汤和面片分开保存。可冷藏保存2-3天，重新加热时加点水。清汤版本或搭配泡菜的辣味版本都很美味。加入蛤蜊可以做成海鲜手撕面片汤，味道更加鲜美，加入苏子粉则变成香浓的苏子手撕面片汤。