香辣炖猪排骨

香辣炖猪排骨介绍

香辣炖猪排骨是用辣椒酱和辣椒粉制成的香辣调味汁将猪排骨慢慢炖煮而成的韩国代表性炖菜。比牛排骨价格便宜,却同样鲜嫩美味,是家庭中经常制作的人气菜肴。香辣甜美的酱汁深深渗入肉中,土豆和蔬菜吸收了美味的酱汁,让人一盘就能吃光的下饭神菜。

历史与由来

炖排骨原本是源自宫廷料理的菜肴,传统上是用牛排骨用酱油调味炖煮制成。到了现代,使用猪排骨并加入辣椒酱和辣椒粉制成香辣版本在平民百姓中大受欢迎。比牛排骨更经济实惠,却有着鲜嫩的口感和浓郁的味道,成为家常菜的一员,特别是发展成了非常符合喜爱辣味的韩国人口味的料理。

烹饪技巧

做出美味炖猪排骨的关键有三点。第一,充分去血水。猪肉必须完全去除血水才能没有腥味,获得干净的味道。至少浸泡30分钟,最好浸泡1小时,中途换水2-3次。第二,焯水过程。焯一次水去除杂质和多余油脂,酱汁会更好地渗入,味道更清爽。这时加入生姜对去腥有卓越效果。

第三,酱汁的平衡。需要用辣椒酱和辣椒粉调出辣味,用糖和低聚糖调出甜味,用酱油调出咸味,达到味道的和谐。加入料酒或味醂会使肉质更加鲜嫩,味道更有层次。将梨或苹果磨碎加入酱汁,既能提供天然甜味,又有酶的嫩肉作用,效果更好。

蔬菜要根据烹饪时间依次加入。土豆需要较长时间,所以要中途加入,大葱和洋葱很快就熟,要最后加入才能保持各自的口感。

调整辣度

这个食谱使用4大勺辣椒酱和4大勺辣椒粉,辣度属于中辣至略辣。不太能吃辣的人可将辣椒粉减至2大勺,辣椒酱也减至3大勺左右,就能得到温和的味道。相反,如果很喜欢吃辣,可以多加青阳辣椒或将辣椒粉增加到5-6大勺。

加入大枣会增加甜味,使辣味更柔和,推荐给初次尝试辣味料理的人。

保存与应用

香辣炖猪排骨冷藏保存时最好在2-3天内食用完毕。装入密封容器冷藏保存,再加热时加2-3大勺水,用小火慢慢加热,就能恢复刚做好的美味。

剩余的炖排骨酱汁加入米饭和海苔炒制,就是一道美味的炒饭。如果汤汁剩得比较多,可以加入乌冬面煮食,也是一道美味。也可以将肉撕碎,用生菜或紫苏叶包着吃,就成了包饭料理。

也可以冷冻保存,但由于含有土豆,解冻后口感可能会有所下降。如果计划冷冻,建议不加土豆烹饪,或者完成后把土豆单独取出再冷冻。