小葱泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年9月24日
40 分钟
故事
小葱泡菜
小葱泡菜是用小葱腌制的泡菜，特点是爽脆的口感和香甜微辣的味道。比白菜泡菜和萝卜块泡菜发酵快，很快就能吃。独特的葱香开胃。配肉类料理或煎饼吃可以解腻，很搭。
小葱的特点
韩国小葱比大葱细嫩，很适合做泡菜。9月到11月是旺季，这时根部饱满，甜味最浓。选根部圆实、叶子新鲜的。
酱料秘诀
小葱泡菜的酱料不要太咸是关键。用鱼露比虾酱味道更清爽，加糯米糊提鲜。加糖增加甜味可以中和小葱的辣味。
拌的技巧
小葱叶子嫩，用力处理会断。从根部开始仔细涂酱料，叶子部分轻轻涂。粗的根部要划刀，酱料才能渗透。
保存和发酵
腌好后室温发酵半天左右，然后冷藏。直接冷藏味道不好，室温放太久会发软。冷藏保存可以美味地吃2周左右。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
准备小葱
- 准备500克小葱（1把）
- 选择根部结实、叶子新鲜的
- 去掉枯萎和发黄的叶子
- 修剪根部的须
- 准备小葱
- 准备500克小葱（1把）
- 选择根部结实、叶子新鲜的
- 去掉枯萎和发黄的叶子
- 修剪根部的须
- 清洗小葱
- 流水下仔细清洗根部
- 泥土多要多冲洗几次
- 叶子之间也要洗干净
- 最后用冷水浸泡保持爽脆
- 沥干水分
- 放在沥水篮里沥干
- 根部朝上竖着放干得快
- 不需要完全干但要尽量去除水分
- 水分太多酱料会变稀
- 调酱料
- 混合5大勺辣椒粉和1大勺糖
- 加4大勺鱼露和1.5大勺蒜末
- 加2大勺糯米糊调节浓度
- 搅拌均匀完成酱料
- 处理粗的部分
- 根部粗的地方划刀
- 划开让酱料渗透
- 太粗的对半切开
- 细的直接用
- 涂抹酱料
- 把小葱铺在大碗里
- 从根部开始仔细涂酱料
- 叶子部分轻轻涂以免折断
- 轻柔地拌匀让酱料均匀
- 卷起整理
- 抓一把卷成圆形
- 根部朝外整理
- 卷太紧叶子会断
- 松松地卷更好看
- 装入容器
- 整齐地装入密封容器
- 剩余的酱料淋在上面
- 室温发酵半天后冷藏
- 可以美味地吃2周左右
食谱备注:
- 小葱9月到11月是旺季，这时最好吃。
- 水分残留会使酱料变稀，容易发软。
- 根部粗的地方划刀，酱料才能渗透。
- 叶子部分用力拌会断，要轻轻处理。
- 加糯米糊提鲜，酱料也容易挂住。
- 室温发酵半天后冷藏才能保持爽脆。
- 用鱼露代替虾酱味道更清爽。
- 喜欢辣可以加切碎的青阳辣椒。
配料:
Serving size
主料
- 小葱（1把） 500克
酱料
- 辣椒粉 5大勺
- 糖 1大勺
- 鱼露 4大勺
- 蒜末 1.5大勺
- 糯米糊 2大勺
- 芝麻