黄瓜泡菜（韩式酿黄瓜泡菜）

准备黄瓜

• 将5根黄瓜（约500克）在流水下洗净。
• 用削皮器将皮削成条纹状。
• 切掉两端。
• 切成4-5厘米长的段。

切十字刀口

• 在每段黄瓜上切深十字刀口。
• 底部留约1厘米不切断保持连接。
• 轻轻撑开刀口以便填馅。
• 这种酿泡菜方式可以让馅料填入内部。

腌制黄瓜

• 将黄瓜放入大碗，撒上2大勺粗盐。
• 拌匀后腌制20分钟。
• 中途翻动一次使盐分均匀。
• 腌好后不要冲洗，只需抖掉水分。

准备蔬菜

• 将50克韭菜切成3厘米长段。
• 将半个洋葱切成细丝。
• 可以用葱代替韭菜。
• 加入胡萝卜丝可以增添色彩。

制作调味料

• 加入3大勺辣椒粉、1大勺蒜末、半大勺姜末。
• 加入2大勺鳀鱼鱼露和1大勺虾酱。
• 加入1大勺梅子汁或糖。
• 加入1大勺芝麻并拌匀。

调味料拌蔬菜

• 将准备好的韭菜和洋葱加入调味料中。
• 用手轻轻拌匀，使调味料均匀裹住蔬菜。
• 轻轻揉搓让调味料更好地渗入。
• 这就是要填入黄瓜的馅料。

填馅黄瓜

• 将调味馅料填入腌好的黄瓜刀口中。
• 用手指按压将馅料塞实。
• 剩余的调味料涂抹在黄瓜表面。
• 确保每根黄瓜都均匀填满。

发酵与完成

• 将黄瓜泡菜整齐码放在密封容器中。
• 室温发酵半天后冷藏保存。
• 即食爽脆，放一天味道更佳。
• 冰镇后食用，夏日开胃首选。