五谷饭配九种凉菜

五谷饭配九种凉菜介绍

五谷饭配九种凉菜是韩国的传统节日美食,尤其是在正月十五(元宵节)时特别受欢迎的特色餐点。用糯米、小米、糯黑米、稷米、黍米五种谷物煮成的营养丰富的米饭,配上根据季节准备的九种凉菜一起吃,寓意一年四季健康多福。

历史和由来

五谷饭是从朝鲜时代开始在正月十五吃的传统食物。传说吃用多种谷物混合煮的饭,当年农作物会丰收,吃九种凉菜夏天不会中暑。特别是与邻居分享着吃,还有增进社区和谐的意义,很好地体现了韩国的文化情怀。

烹饪技巧

煮好吃的五谷饭的关键是提前煮好红豆,用红豆水和谷物一起煮。将红豆充分煮软后,和约500ml的红豆水一起放入高压锅,米粒会煮得均匀,颜色也很漂亮。烹饪凉菜时不要着急,要慢慢煮熟。特别是干菜类,如果快速翻炒会变硬,所以要充分泡发后,盖上锅盖蒸一下再炒,这样才会软嫩。

食用油和香油按1:1的比例混合使用,即使不用纯香油也能做出足够香浓的凉菜,既经济又美味。

保存和利用

五谷饭可以一次多煮一些冷冻保存。按一餐的量分装在密封容器中冷冻,可以保存约一个月。凉菜烹饪后冷藏保存,2-3天内食用为佳。剩余的凉菜放在拌饭或面条上吃也很棒,在五谷饭中加入凉菜、香油、辣椒酱拌着吃,就是一顿完美的正餐。