辣炒章鱼（韩式辣炒小章鱼）

辣炒章鱼（韩式辣炒小章鱼）

辣炒章鱼是韩国代表性的海鲜料理，将新鲜的小章鱼与蔬菜一起，用辣椒酱为基底的酱汁大火快炒而成。Q弹的章鱼口感配上锅气十足的香辣甜味，是下饭神器，也是深受欢迎的下酒菜。

辣炒章鱼的历史

章鱼自古以来就是韩国人喜爱的海鲜，其中全罗道的务安和木浦地区以出产优质章鱼而闻名。辣炒章鱼在1970-80年代首尔钟路和乙支路一带的路边摊流行起来，如今已成为全国人民喜爱的代表性海鲜料理。韩国有句话说"吃章鱼长力气"，说明它也是著名的滋补食物。

如何挑选好章鱼

最新鲜的章鱼是还在活动的。如果买不到活章鱼，要选择表面有光泽、吸盘有弹性的。颜色暗淡或腥味重的要避免。使用冷冻章鱼时，要自然解冻并充分去除水分后再烹饪。

关键：锅气

辣炒章鱼的精髓在于大火快炒出来的"锅气"。章鱼炒过头会变老，所以必须用大火在短时间内快炒，才能保持Q弹的口感。锅要烧得足够热再下料，保持稍微冒烟的火力，这是做出美味辣炒章鱼的秘诀。

多种吃法

辣炒章鱼本身就很美味，还可以有多种变化。盖在米饭上做成章鱼盖饭，加入面条做成章鱼炒面，或者用剩下的酱汁炒饭都很好吃。吃到最后用酱汁拌饭也是一绝。