水泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年9月6日
60 分钟
故事
水泡菜
水泡菜是以清爽酸甜汤汁为特色的韩国代表性水泡菜。可以在家再现韩式烤肉店常见的美味。
美味秘诀
加入搅拌的萝卜和梨，使汤汁甜美清爽。辣椒粉浸泡后过滤掉，只留下淡淡的粉红色，不辣。
发酵方法
室温发酵约半天开始发酵。出现微微的气泡酸味后冷藏保存。
食用方法
冷藏后与汤汁一起食用。搭配烤肉食用可解腻，是很好的清口小菜。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
腌白菜
- 将半颗白菜切成适口大小
- 撒2大匙粗盐
- 腌制约5小时
- 腌白菜
- 将半颗白菜切成适口大小
- 撒2大匙粗盐
- 腌制约5小时
- 冲洗白菜
- 将腌好的白菜用水彻底冲洗
- 沥干水分
- 将1大匙盐溶于水中拌入白菜
- 制作糯米糊
- 准备1小匙糯米粉
- 与2小杯烧酒混合
- 搅拌均匀
- 搅拌调料
- 加入2小匙红辣椒和1小匙生姜
- 加入1小匙虾酱和1小匙雪碧
- 与2小匙梅子汁、糯米糊、100ml水、萝卜、梨一起搅拌
- 制作辣椒水
- 在2大匙辣椒粉中加入200ml水
- 浸泡10分钟
- 搅拌使颜色析出
- 过滤
- 用布过滤搅拌好的调料
- 用布过滤辣椒水
- 只取清澈的液体
- 制作泡菜
- 将过滤好的液体倒入大碗中
- 加入准备好的白菜
- 加入葱增添香味
- 发酵
- 转移到宽敞的容器中
- 室温发酵半天
- 冷藏保存
食谱备注:
- 白菜要腌制约5小时至完全软化。
- 汤汁必须用布过滤才会清澈。
- 室温发酵半天后冷藏保存。
- 再现韩式烤肉店水泡菜的配方。
- 可用糖水代替雪碧。
- 梅子汁增添酸味。
- 萝卜和梨提供天然甜味。
- 冷藏可保存1-2周。
配料:
Serving size
主料
- 白菜 0.5颗
- 萝卜 5厘米
- 梨或苹果 0.25个
- 葱 3根
腌制
- 盐 3大匙
- 辣椒粉 2大匙
汤汁调料
- 红辣椒 2小匙
- 生姜 1小匙
- 虾酱 1小匙
- 雪碧 1小匙
- 梅子汁 2小匙
- 糯米粉 1小匙
- 烧酒 2小杯
- 水 100毫升