陈年泡菜炖五花肉（陈泡菜蒸）

陈年泡菜炖五花肉（陈泡菜蒸）

陈泡菜蒸是将长期发酵的陈年泡菜和猪肉慢炖而成的韩国传统家常菜。"陈泡菜"是指发酵至少6个月到1年以上的泡菜，具有深沉复杂的酸味和鲜味。猪肉的油脂温柔地包裹住陈年泡菜浓烈的味道，创造出完美的和谐。

陈年泡菜的魅力

与新做的泡菜不同，陈年泡菜经过长时间发酵，乳酸菌更加丰富，味道更加浓缩。虽然酸味太重不适合生吃，但做成炖菜后酸味变得柔和，深邃的风味得以释放。在韩国，冬季腌制的泡菜放置一年以上就成了陈年泡菜，由此发展出许多利用陈年泡菜的料理。

与猪肉的绝配

制作陈泡菜蒸最好选择有适量肥肉的部位。前腿肉、梅花肉、五花肉都很合适，猪肉的油脂能温柔地中和陈年泡菜的尖锐酸味，同时泡菜的鲜味渗入肉中，使两者的美味发挥到极致。

健康的发酵食品

陈年泡菜富含乳酸菌和有益微生物，有助于肠道健康。即使加热，发酵过程中产生的有机酸和营养成分大部分都能保留，是一道有益健康的美食。

下饭神器

陈泡菜蒸堪称"下饭神器"。浓郁的汤汁拌饭，一碗米饭转眼就见底。剩下的汤汁加豆腐煮，或者加入方便面一起吃也是一绝。这道韩国人的灵魂料理，最适合寒冷的冬日全家人围坐在一起享用。