花蟹汤（韩式蓝蟹汤）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
40 分钟
故事
花蟹汤（韩式蓝蟹汤）
花蟹汤是深受喜爱的韩国海鲜汤，用整只蓝蟹（游泳蟹）在浓郁辛辣的汤底中烹制而成。甜美的蟹肉与鲜香的大酱和辛辣的辣椒粉相结合，创造出令人难以置信的美味和治愈系菜肴。它特别适合作为夏季滋补餐，也是绝佳的下酒菜。
营养价值
蓝蟹高蛋白低热量，非常适合注重健康的饮食。它们富含牛磺酸，有助于恢复疲劳，含有的甲壳素和壳聚糖可能有助于降低胆固醇水平。蟹还提供锌、铜和其他增强免疫力的矿物质。
烹饪技巧
制作美味花蟹汤的关键是使用最新鲜的蟹。活蟹应该腿部活跃，壳要坚硬。清洗时，确保彻底去除腮和沙袋以防止异味。添加大酱不仅可以掩盖腥味，还能为汤增添浓郁的鲜味。
季节与食用
蓝蟹的最佳季节是春季（4-5月）和秋季（9-11月）。春季母蟹蟹黄饱满，秋季蟹肉肥美鲜甜。剩余的汤汁可以用来做刀削面或手撕面，又是另一道美味。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理蓝蟹
- 准备4只新鲜蓝蟹（游泳蟹）
- 用刷子在流水下彻底刷洗蟹
- 去掉蟹脐，清除腮和沙袋
- 将每只蟹切成两半或四份
- 用剪刀剪掉蟹钳尖端以释放更多鲜味
- 处理蓝蟹
- 准备4只新鲜蓝蟹（游泳蟹）
- 用刷子在流水下彻底刷洗蟹
- 去掉蟹脐，清除腮和沙袋
- 将每只蟹切成两半或四份
- 用剪刀剪掉蟹钳尖端以释放更多鲜味
- 准备蔬菜
- 将150g白萝卜切成薄片
- 将1根西葫芦切成半月形
- 将1个洋葱切块
- 将2根大葱斜切
- 将2根青辣椒和1根红辣椒斜切
- 将1块豆腐切成小块
- 熬制高汤
- 在锅中加入6杯水和小鱼干海带高汤包
- 加入萝卜中火煮10分钟
- 取出高汤包，高汤备用
- 清澈干净的高汤是美味蟹汤的基础
- 调制酱料
- 加入1.5大匙大酱（韩式发酵豆酱）
- 加入2大匙辣椒粉
- 加入1大匙蒜末
- 加入1大匙汤酱油
- 加入2大匙料酒
- 充分搅拌均匀成酱料
- 煮蟹
- 将处理好的蟹放入沸腾的高汤中
- 加入调好的酱料搅拌均匀
- 中火煮10分钟
- 当蟹变成鲜红色时，撇去浮沫
- 加入蔬菜
- 加入西葫芦和洋葱
- 加入豆腐再煮5分钟
- 注意不要把蔬菜煮烂
- 调味
- 用汤酱油调整味道
- 根据需要加盐
- 加少许胡椒粉增香
- 完成
- 加入大葱、青辣椒和红辣椒
- 再煮开一次后关火
- 用茼蒿或水芹装饰
- 趁热配米饭食用
食谱备注:
- 使用活蟹才能获得最佳风味。
- 务必去除腮和沙袋以避免异味。
- 剪掉蟹钳尖端有助于释放更多蟹味到汤中。
- 大酱增加深度并有助于中和腥味。
- 不要过早加入蔬菜，否则会煮烂。
- 用青辣椒的量来调整辣度。
- 带蟹黄的母蟹特别鲜美浓郁。
- 剩余的汤汁可以用来做刀削面或手撕面。
配料:
Serving size
主要材料
- 新鲜蓝蟹（游泳蟹） 4只
- 水（或小鱼干海带高汤） 6杯
- 白萝卜 150g
- 西葫芦 1根
- 洋葱 1个
- 豆腐 1块
- 大葱 2根
- 青辣椒 2根
- 红辣椒 1根
调味料
- 大酱 1.5大匙
- 辣椒粉 2大匙
- 蒜末 1大匙
- 汤酱油 1大匙
- 料酒 2大匙
- 盐 适量
- 黑胡椒 少许
装饰（可选）
- 茼蒿或水芹 适量