凉拌血蛤
- Korean Food Addict
- 2025年8月12日
60 分钟
故事
凉拌血蛤
凉拌血蛤是韩国全罗南道代表性的冬季美味。Q弹的血蛤肉配上甜辣酱汁，作为下饭菜或下酒菜都很受欢迎。特别是宝城、伐桥地区的血蛤很有名，11月到3月是旺季，最为美味。
血蛤的特点
血蛤在贝类中以嚼劲好、香味浓而著称。富含铁和蛋白质，是冬季很好的滋补食品。壳上纹路清晰、紧闭的是新鲜的。打开后是Q弹、带红色的肉。
烹饪技巧
美味煮血蛤的关键是煮的时间和搅拌方向。水沸腾后放入血蛤，只朝一个方向搅拌，离心力会使肉附在一边壳上，便于剥开。约3个张开就要立即捞出，否则肉会变老。
煮后用冷水冲洗会使肉收缩、流失味道，所以要留着煮的水，只冲洗杂质。加酱油和料酒煮可以去腥增鲜。
保存和食用
凉拌血蛤冷藏保存2-3天内吃完为宜。剩下的酱汁不要扔，拌热饭很好吃。加海苔更美味。酱汁里加梨汁或苹果汁会更嫩更甜。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
挑选血蛤
- 准备500克血蛤
- 选择壳干净、纹路清晰的
- 紧闭的是新鲜的
- 宝城或伐桥产的有名
- 挑选血蛤
- 准备500克血蛤
- 选择壳干净、纹路清晰的
- 紧闭的是新鲜的
- 宝城或伐桥产的有名
- 吐沙
- 戴橡胶手套用盐水搓洗血蛤
- 重复3-4次直到水变清
- 泡在海水浓度的盐水中，用黑袋子盖住
- 静置3小时以上吐沙
- 煮血蛤
- 水沸腾后放入血蛤
- 用筷子朝一个方向搅拌约15次
- 加1大勺酱油和1大勺料酒去腥增鲜
- 朝一个方向搅拌，肉会附在一边壳上便于剥开
- 捞出血蛤
- 约3个张开就立即捞出
- 不要用冷水冲洗
- 用煮的水冲洗壳内杂质
- 煮太久肉会变老
- 调酱汁
- 混合2大勺辣椒粉和1大勺糖
- 加4大勺酱油和0.5大勺味淋
- 加0.5大勺香油和0.5大勺蒜末
- 加2大勺葱花和芝麻完成
- 剥血蛤
- 冷却后用勺子从壳后部插入扭开
- 肉朝下放在半壳上
- 也可以完全分离肉
- 带壳装更好看
- 浇酱汁
- 在血蛤上均匀浇上酱汁
- 轻轻拌匀
- 可以立即吃，腌30分钟更入味
- 装盘完成
- 漂亮地摆盘
- 撒上芝麻点缀
- 剩下的酱汁拌饭很好吃
- 冷藏保存2-3天内吃完
食谱备注:
- 血蛤11月到3月是旺季，这时肉厚味美。
- 朝一个方向搅拌，肉会附在一边壳上便于剥开。
- 用冷水冲洗会使肉收缩流失味道，用煮的水冲洗。
- 约3个张开就要立即捞出，否则会变老。
- 加酱油和料酒去腥增鲜。
- 带壳装盘更好看，吃起来也有趣。
- 酱汁里加梨汁会更甜更嫩。
- 剩下的酱汁拌饭很好吃。
配料:
Serving size
主料
- 血蛤 500克
酱汁
- 辣椒粉 2大勺
- 糖 1大勺
- 酱油 4大勺
- 味淋 0.5大勺
- 香油 0.5大勺
- 蒜末 0.5大勺
- 葱花 2大勺
- 芝麻 适量