泡菜饺子（泡菜馒头）

泡菜饺子简介

泡菜饺子是韩国最受欢迎的饺子品种之一，馅料由切碎的泡菜和猪肉馅组成。泡菜的酸辣清爽与猪肉的鲜美浓郁完美融合，创造出深邃丰富的味道。蒸制后，饺子皮变得湿润有嚼劲，内馅则汁水丰盈。

泡菜饺子在韩国文化中占有特殊地位，传统上是节日或特殊场合时全家人聚在一起制作的美食。手工包制的饺子蕴含着特别的风味和爱意，如今也作为方便的冷冻食品受到欢迎。

历史由来

饺子在高丽王朝时期从蒙古传入韩国，此后发展出各种独特的韩式风格。泡菜饺子代表了韩国独特的泡菜文化与饺子制作传统的完美融合，使用充分发酵的泡菜来创造深厚复杂的风味。

冬季腌制的泡菜充分发酵后，家家户户传统上会用它来包饺子。经过发酵的泡菜风味显著提升了饺子的整体口感。

食材

主要食材

• 饺子皮：20张
• 猪肉馅：300克
• 切碎的泡菜：300克
• 切碎的葱：2根
• 煮熟的粉丝：100克
• 辣椒粉：3汤匙
• 盐：少许

肉馅调味料

• 老抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 蒜末：2汤匙
• 姜末：少许
• 料酒：少许
• 黑胡椒：少许
• 香油：2汤匙

烹饪步骤

第1步：腌制猪肉

将猪肉馅与老抽、蚝油、蒜末、姜末、料酒、黑胡椒和香油混合。充分搅拌均匀，腌制约10分钟让调味料渗入肉中。

第2步：准备粉丝

将煮熟的粉丝用冷水冲洗，沥干水分，切成适口大小。如果粉丝太长会难以包裹，所以要切成合适的长度。

第3步：沥干泡菜

将切碎的泡菜放入纱布或细网筛中，用力挤压，尽可能去除水分。泡菜水分过多会使馅料变稀，所以彻底沥干很关键。

第4步：制作馅料

在腌好的肉馅中加入沥干的泡菜、切碎的葱、粉丝、辣椒粉和盐。用手充分揉捏，直到所有食材均匀混合。

第5步：包饺子

在每张饺子皮上放入适量馅料，对折后沿边缘捏出褶皱，同时用力按压封口。确保边缘紧密封合以防止馅料漏出。

第6步：蒸制

在蒸笼上铺布，将饺子间隔摆放以防粘连，大火蒸15分钟。当饺子皮变透明、馅料完全熟透时即可。

烹饪技巧

• 泡菜选择：充分发酵的泡菜风味更深；如果泡菜太咸，使用前稍微冲洗一下。
• 去除水分：彻底沥干泡菜以防止馅料变稀并保持饺子形状。
• 粉丝用量：粉丝太多会使饺子发干，所以要按推荐用量使用。
• 辣椒粉：不仅增加辣味，还能增色并提升泡菜的风味。
• 包制方法：不要放太多馅料否则可能破裂；要牢牢封边。
• 蒸制时间：根据饺子大小调整；较大的饺子需要17-18分钟。

储存方法

冷藏储存

将煮熟的泡菜饺子放入密封容器中，可在冰箱冷藏2-3天。食用前重新蒸制或煎制。

冷冻储存

包好后将饺子不重叠地摆放在托盘上冷冻。完全冻硬后转入冷冻袋中可保存1-2个月。冷冻饺子可直接烹饪无需解冻。

食谱笔记

1. 泡菜发酵度：充分发酵的泡菜提供复杂深厚的风味；新鲜泡菜太脆不适合。

2. 肉类选择：可用牛肉或鸡肉代替猪肉，或加入豆腐制作素食版本。

3. 蔬菜添加：加入韭菜、洋葱或胡萝卜可增强营养和口感。

4. 饺子皮选择：使用市售或自制饺子皮均可；薄皮更细腻，厚皮更有嚼劲。

5. 调味调整：根据泡菜的咸度调整盐和酱油用量；从少量开始，边尝边调。

6. 蒸制方法：没有蒸笼时，可用微波炉蒸笼或在平底锅中加足够的水并盖上盖子蒸。

7. 酥脆口感：将蒸好的饺子用油煎至金黄酥脆，口感绝佳。

8. 蘸料：将酱油、醋和辣椒粉混合制成完美的蘸料。

9. 批量制作：一次大量制作用于冷冻；全家一起包饺子既有趣又实用。

10. 粉丝替代：可用捣碎的豆腐或豆芽代替粉丝，口感会有所不同。