拔丝地瓜（韩式蜜汁红薯）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分钟
故事
拔丝地瓜（韩式蜜汁红薯）
韩式蜜汁红薯是将红薯炸至酥脆后裹上甜蜜糖浆的韩国人气零食。外酥内软、糖浆晶莹剔透是其特点，源自中国的拔丝地瓜但经过韩式改良。作为小菜、零食或甜点都很受欢迎。
蜜糖的由来
"맛탕"这个名字据说来自中文"蜜糖"。原版中式拔丝地瓜用热麦芽糖拉出细丝，而韩式用蜂蜜或低聚糖，口味更清爽健康。
制作秘诀
蜜汁红薯的关键是酥脆口感。去除淀粉、彻底擦干、适温油炸都很重要。微波预热能缩短炸制时间减少吸油。糖浆不要煮太久否则会变硬。
食用建议
蜜汁红薯趁热吃最好。冷了糖浆会变硬口感改变。剩下的可以微波加热一下就会变软。除了黑芝麻也可以撒杏仁片或核桃，加点肉桂粉更香。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理红薯
- 将3-4个红薯洗净
- 去皮后切成一口大小
- 滚刀块或方块都可以
- 大小均匀才能均匀受热
- 处理红薯
- 将3-4个红薯洗净
- 去皮后切成一口大小
- 滚刀块或方块都可以
- 大小均匀才能均匀受热
- 去除淀粉
- 将切好的红薯放入冷水中
- 浸泡约10分钟去除淀粉
- 去淀粉才能炸得酥脆
- 水变浑浊后再冲洗一次
- 微波预热
- 沥干水分后放入塑料袋
- 袋子松松地扎好（扎紧会爆）
- 微波2-4分钟
- 这步能大大缩短炸制时间
- 去除水分
- 从微波炉取出红薯
- 用厨房纸仔细擦干表面
- 有水分会导致油溅危险
- 完全擦干才能炸得酥脆
- 预热油
- 锅中倒入能没过红薯的油
- 中火加热油
- 木筷子放入起泡就是合适温度
- 约170-180度为宜
- 炸红薯
- 放入红薯炸约10分钟
- 中间翻动几次
- 筷子戳进去很顺就熟了
- 金黄色后捞出沥油
- 制作糖浆
- 锅中加4大勺水
- 加1大勺糖和5大勺蜂蜜
- 中火边搅边煮
- 糖浆冒泡就准备好了
- 裹糖浆
- 将炸好的红薯放入沸腾的糖浆
- 关火用余热翻拌均匀
- 让糖浆均匀包裹
- 装盘撒上黑芝麻即可
食谱备注:
- 微波预热能大大缩短炸制时间。
- 红薯大小均匀才能均匀受热。
- 泡水去淀粉才能炸得酥脆。
- 水分要完全擦干以免油溅。
- 糖浆冷却后会变硬发亮。
- 用低聚糖不那么甜更健康。
- 用蜜薯更甜更软糯。
- 趁热吃口感最酥脆。
配料:
Serving size
主要食材
- 红薯 3-4个
- 食用油（炸用） 适量
糖浆
- 水 4大勺
- 糖 1大勺
- 蜂蜜（或低聚糖） 5大勺
装饰
- 黑芝麻 少许