芥菜泡菜（韩式芥菜辣白菜）
- Korean Food Addict
- 2025年11月29日
150 分钟
故事
芥菜泡菜（韩式芥菜辣白菜）
芥菜泡菜是用十字花科的芥菜制作的韩国传统泡菜。尤其以全罗南道丽水市突山岛的芥菜最为有名，以其冲鼻的辛辣味和独特的香气成为南道名产。
芥菜泡菜的魅力
芥菜特有的微苦和冲鼻辣味与红色调味料融合，产生独特的风味。与白菜泡菜不同，芥菜泡菜有类似芥末的冲劲，一旦品尝就让人难以忘怀。配上热腾腾的米饭，堪称下饭神器。
芥菜的健康功效
芥菜是温性蔬菜，特别适合体寒的人食用。富含维生素A、C，有增进食欲的效果，非常适合食欲不振时食用。对发育期儿童的成长也很有帮助。
突山芥菜的特别之处
全罗南道丽水市突山岛种植的突山芥菜比普通芥菜香味更浓郁，叶片更嫩。由于在海风中生长，矿物质丰富，冲鼻的辣味也更强。用冬季当季的芥菜腌制，味道最佳。
发酵的秘密
芥菜泡菜在腌制后发酵2-3天再食用，特有的冲鼻辣味会更加突出。放置太久会变得过酸，所以适当发酵后冷藏保存，2-3周内食用为佳。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理芥菜
- 准备2把芥菜（约1公斤）。
- 去除枯萎的叶子和根部。
- 抖掉根部的泥土，在流水下冲洗。
- 去除损坏的叶子，只保留健康的叶子。
- 处理芥菜
- 准备2把芥菜（约1公斤）。
- 去除枯萎的叶子和根部。
- 抖掉根部的泥土，在流水下冲洗。
- 去除损坏的叶子，只保留健康的叶子。
- 腌制芥菜
- 将芥菜放入大盆中，撒上1杯海盐。
- 翻动使盐均匀分布在叶子之间。
- 腌制约2小时，中途翻动一次。
- 茎部稍微弯曲但不断即可。
- 制作糯米糊
- 将2大勺糯米粉溶于300毫升水中。
- 放入锅中，中火边搅拌边煮。
- 变稠后关火，完全冷却。
- 冷却后才能与调味料混合。
- 搅打调味料
- 将1个洋葱和半个苹果放入搅拌机。
- 加入5-7个红辣椒和3大勺蒜末。
- 加入1小勺姜，搅打至顺滑。
- 少放蒜和姜以保留芥菜的天然香气。
- 制作泡菜酱
- 在大碗中加入1.5杯辣椒粉。
- 加入1杯鱼露（玉筋鱼或鳀鱼）。
- 加入2/3杯梅子汁和2大勺糖。
- 加入搅打好的调味料和冷却的糯米糊，拌匀。
- 清洗腌制的芥菜
- 用流水冲洗腌制的芥菜3-4次。
- 轻柔冲洗，不要用力搓。
- 沥干水分但不要完全晾干。
- 保留一些水分有助于调味料渗透。
- 涂抹调味料
- 一次抓一把芥菜，均匀涂抹调味酱。
- 茎部要涂抹足够的调味料。
- 轻柔处理叶子以防撕裂。
- 可以在叶子间夹入葱段。
- 发酵和保存
- 将调味好的芥菜整齐码放入容器。
- 将剩余的调味酱涂在表面。
- 室温发酵1-2天后冷藏保存。
- 2-3天后会产生特有的冲鼻辣味。
食谱备注:
- 全罗南道丽水突山芥菜最为有名，风味浓郁。
- 芥菜香味浓烈，蒜和姜要少放。
- 蒜放太多可能会产生涩味。
- 芥菜性温，适合体寒的人食用。
- 腌制后不要过度冲洗，否则会失去脆感。
- 发酵2-3天后会产生特有的冲鼻辣味。
- 冷藏保存可食用2-3周。
- 配饭吃有增进食欲的效果。
- 对发育期儿童的成长也有帮助。
配料:
Serving size
主料
- 把芥菜（约1公斤） 2
- 把葱（可选） 1/2
腌制用
- 杯海盐 1
糯米糊
- 大勺糯米粉 2
- 毫升水 300
搅打调味料
- 个洋葱 1
- 个苹果 1/2
- 个红辣椒 5-7
- 大勺蒜末 3
- 小勺姜 1
调味酱
- 杯辣椒粉 1.5
- 杯鱼露 1
- 杯梅子汁 2/3
- 大勺糖 2
- 杯芝麻 1/2