酱油腌生蟹（韩式酱蟹・蓝蟹腌制）
- Korean Food Addict
- 2025年11月29日
60 分钟
故事
酱油腌生蟹（酱蟹）
酱油腌生蟹是将新鲜的活花蟹浸泡在特制酱油中腌制发酵的韩国传统美食。因其鲜甜咸香的滋味让人欲罢不能，被称为"偷饭贼"，是韩国最珍贵的海鲜料理之一。
酱蟹的魅力
精髓在于新鲜螃蟹与精心调制的酱油的完美结合。梨和苹果增添自然甜味和深度，肉桂和生姜去除腥味。通过腌制过程，酱汁深入蟹肉，形成独特的鲜味。
选择应季螃蟹
活的新鲜螃蟹是绝对必要的。春季（4-5月）的母蟹蟹黄饱满，秋季（9-11月）的公蟹蟹肉肥美，各有特色。选择拿起来沉重、蟹腿活跃的。
腌制的重要性
美味的秘诀是将酱汁煮沸冷却2-3次。这个过程消除腥味，让酱汁深入蟹肉，使蟹肉紧实鲜美。最佳腌制时间是5-6天。
食用方法
经典吃法是将螃蟹放在热米饭上，淋上酱汁拌着吃。将米饭放入蟹壳中与蟹黄和酱汁混合的"蟹壳拌饭"是极致体验。剩余酱汁可用于调味炒饭。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
清洗螃蟹
- 准备5只活的花蟹（约1.5公斤）。
- 用剪刀剪掉蟹钳尖端以确保安全。
- 用刷子刷洗腹部去除杂质。
- 在流水下彻底清洗蟹腿和蟹壳。
- 清洗螃蟹
- 准备5只活的花蟹（约1.5公斤）。
- 用剪刀剪掉蟹钳尖端以确保安全。
- 用刷子刷洗腹部去除杂质。
- 在流水下彻底清洗蟹腿和蟹壳。
- 准备酱汁材料
- 将1个梨和1个苹果切成四瓣。
- 将1个洋葱切成两半。
- 准备10瓣大蒜和2片生姜。
- 将4个青辣椒和2个红辣椒斜切。
- 准备3片月桂叶和1大勺黑胡椒粒。
- 熬制酱油底料
- 在大锅中倒入3杯酱油和6杯水。
- 加入梨、苹果、洋葱、大蒜和生姜。
- 加入月桂叶、黑胡椒粒和3大勺料酒。
- 加入2大勺蜂蜜或梅子汁和1小勺肉桂粉。
- 熬煮过滤
- 煮沸后转中小火。
- 熬煮30分钟提取风味。
- 关火后完全冷却（很重要！）。
- 用筛子过滤得到清澈的酱汁。
- 第一次腌制
- 将清洗干净的螃蟹腹部朝上放入密封容器。
- 倒入完全冷却的酱油没过螃蟹。
- 在上面放入切好的青红辣椒。
- 盖上盖子冷藏腌制2天。
- 重新煮沸酱汁
- 2天后，将酱汁倒入锅中。
- 大火煮沸。
- 撇去浮沫后完全冷却。
- 将冷却的酱汁重新倒回螃蟹中。
- 最终发酵
- 重新倒入酱汁后再冷藏3-4天。
- 总腌制时间5-6天风味最佳。
- 腌制期间可再煮沸酱汁一次效果更好。
- 蟹肉紧实入味即可食用。
- 装盘上桌
- 将腌好的螃蟹装入盘中摆放美观。
- 淋上适量酱汁。
- 用斜切的辣椒和芝麻装饰。
- 配热米饭一起上桌。
食谱备注:
- 必须使用活的新鲜螃蟹，绝不能用死蟹。
- 酱汁必须完全冷却后再倒入螃蟹中。
- 酱汁煮沸2-3次可去除腥味并加深风味。
- 水和酱油的基本比例是2:1，根据口味调整。
- 肉桂粉是去腥的关键。
- 第3天开始可以食用，第5-6天风味最佳。
- 冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月。
- 把米饭放入蟹壳中拌着吃是绝佳体验。
- 剩余酱汁可用于炒饭或拌饭调味。
配料:
Serving size
主料
- 只活花蟹（约1.5公斤） 5
酱油底料
- 杯酱油 3
- 杯水 6
- 个梨 1
- 个苹果 1
- 个洋葱 1
- 瓣大蒜 10
- 片生姜 2
- 大勺料酒 3
- 大勺蜂蜜或梅子汁 2
- 小勺肉桂粉 1
- 片月桂叶 3
- 大勺黑胡椒粒 1
装饰
- 个青辣椒 4
- 个红辣椒 2
- 芝麻适量