土豆炖（韩式酱油土豆）

土豆炖（韩式酱油土豆）

土豆炖是一道经典的韩式小菜（banchan），将土豆用甜咸的酱油酱汁焖煮至光亮软糯。尽管使用的是平价食材，这道菜却能呈现出非凡的风味，是完美的米饭伴侣。关键技巧是预先腌制土豆，这样可以使土豆变软，同时让酱汁深入渗透，达到最佳风味。

土豆炖的历史

自从土豆传入韩国以来，土豆炖一直是普通家庭的主食小菜。这道用酱油和糖调味的实惠且饱腹的土豆菜肴，在大米稀缺的年代是一道重要的banchan，帮助家庭延伸饭菜。如今，它仍然是深受喜爱的便当配菜和家常菜主食。

烹饪技巧

美味土豆炖的秘诀在于预先腌制土豆。用盐和低聚糖腌制30分钟可以使土豆变软，并有助于酱汁深入渗透。千万不要倒掉腌制汁——要用在焖煮酱汁中。土豆淀粉会自然地使酱汁变得浓稠漂亮。翻炒时，要炒到土豆表面变得光亮，这样可以防止焖煮时散开。这个配方的特别之处在于加入蚝油，能显著增强鲜味。

储存和食用

完成的土豆炖可以冷藏保存3-4天。随着时间推移，酱汁会继续渗透，风味会更加浓郁。用微波炉或平底锅重新加热效果最佳，也可以拌饭食用。它也非常适合作为紫菜包饭的馅料或搭配咖喱食用。这道简单而丰盛的小菜，储备在手非常实用。