排骨汤
- Korean Food Addict
- 2025年6月27日
180 分钟
故事
排骨汤的特点
排骨汤是用牛排骨长时间炖煮的韩国传统滋补汤。浓郁而清爽的汤底配上从骨头上轻轻脱落的软嫩排骨肉是其特色。天冷时或需要恢复元气时常吃的代表性滋补食品。
深厚味道的秘诀
长时间慢炖让排骨的鲜味充分融入汤中。加入萝卜增添清爽干净的口感。
营养丰富
牛排骨的蛋白质和胶原蛋白与萝卜的维生素相结合，营养丰富。易消化，也适合病后恢复。
简单调味
只用盐和胡椒突出食材本味。可根据口味加蒜末或香油。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理排骨
- 800克牛排骨冷水浸泡1小时去血水
- 中间换水2-3次
- 血水去除后用冷水洗净
- 去除多余油脂和杂质
- 处理排骨
- 800克牛排骨冷水浸泡1小时去血水
- 中间换水2-3次
- 血水去除后用冷水洗净
- 去除多余油脂和杂质
- 焯水
- 大锅中放入排骨和水大火煮开
- 沸腾后撇去浮沫和杂质
- 焯水5分钟后捞出排骨
- 用冷水冲洗干净
- 准备汤料
- 300克白萝卜切大块
- 准备大葱2根、蒜5瓣、姜1块
- 准备花椒10粒
- 洋葱1个切半
- 炖排骨
- 大锅中放入排骨和3升水
- 加入大葱、蒜、姜、花椒、洋葱
- 大火煮开后转中小火
- 盖上锅盖炖2小时以上
- 加入萝卜
- 排骨软烂后加入萝卜
- 继续炖30分钟至萝卜透明
- 汤变得奶白色即可
- 期间撇去浮沫
- 整理汤底
- 捞出大葱、蒜、姜、洋葱
- 油多的话撇去油脂
- 用盐调味
- 只留排骨和萝卜
- 准备配料
- 大葱白切葱花
- 鸡蛋摊成蛋皮切丝（可选）
- 准备芝麻
- 准备黑胡椒粉
- 装碗上桌
- 碗中放入排骨和萝卜
- 浇入滚烫的汤
- 撒上葱花、蛋丝、芝麻
- 撒黑胡椒粉完成
食谱备注:
- 排骨充分泡去血水汤才会清澈。
- 大火煮汤会浑浊，保持中小火。
- 炖2小时以上肉才会软烂。
- 用高压锅可缩短至40-50分钟。
- 油多可冷藏后去除凝固的油脂。
- 剩余的汤第二天更浓郁。
- 加粉丝也很好吃。
- 泡饭吃是一顿丰盛的餐食。
配料:
Serving size
主料
- 牛排骨 800克
- 白萝卜 300克
- 水 3升
汤料
- 大葱 2根
- 洋葱 1个
- 蒜 5瓣
- 姜 1块
- 花椒 10粒
调料
- 适量 盐
- 适量 黑胡椒粉
配料
- 大葱（切葱花） 1根
- 鸡蛋（蛋丝用，可选） 1个
- 少许 芝麻