大酱汤

大酱汤

大酱汤是韩国最具代表性的汤锅，是香浓的大酱与新鲜蔬菜、豆腐融合的汤类料理。用陶锅咕嘟咕嘟煮出来的大酱汤配上米饭就是一顿丰盛的餐食，是所有韩国人都喜爱的灵魂美食。用简单的食材30分钟就能轻松做好，非常适合日常制作。

大酱汤的历史

大酱汤是从三国时代就开始食用的韩国传统食物。大酱是将大豆发酵制成的传统酱料，富含蛋白质和氨基酸，自古以来就是重要的营养来源。每个家庭制作的大酱味道不同，大酱汤的味道也千差万别，是代表"妈妈的味道"的料理之一。虽然各地区和家庭放的食材和做法略有不同，但基本上都是将大酱溶解后煮这一点是相同的。

烹饪技巧

制作美味大酱汤的关键是放大酱的时机。这个食谱介绍的是最后放大酱的"黄金食谱"，这样做就不会有大酱特有的苦味，汤的味道更清爽。土豆要先放才能充分煮熟变软，蔬菜后放可以保持爽脆的口感。加一勺蜂蜜是秘诀，这样可以增加深层味道，产生像餐厅汤那样淡淡的甜味。蒜蓉在关火后再放，香味就不会散发，会更浓郁。煮太久大酱的味道会散发并产生苦味，要注意。

保存与利用

大酱汤冷藏保存可以保存2-3天左右。时间越长味道越浓，但蔬菜会变软。加热时加一点水煮开。剩下的大酱汤拌饭吃或放面条吃也很美味。利用冰箱里的蔬菜加蘑菇、萝卜、辣椒等会更丰盛。放蛤蜊或贝类就变成蛤蜊大酱汤，会增添清爽的味道。