辣炖鸡（韩式辣炖鸡）
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
50 分钟
故事
辣炖鸡（韩式辣炖鸡）
辣炖鸡是将切块鸡肉与土豆、胡萝卜等各种蔬菜一起用甜辣酱汁炖煮的韩国代表性鸡肉料理。也叫"炒鸡汤"，麻辣中带甜的汤汁堪称下饭神器。特别是土豆饱吸酱汁，受欢迎程度不亚于鸡肉。
辣炖鸡 vs 炒鸡汤
"辣炖鸡"和"炒鸡汤"指的是同一道菜。因"辣炖"一词据说源自日语而被改为"炒鸡汤"，但很多人仍更熟悉"辣炖鸡"这个名字。无论叫什么名字，味道都同样美味。
美味秘诀
美味辣炖鸡的秘诀在于清爽的汤汁。去除鸡皮和脂肪，用牛奶浸泡去除腥味，味道会更加清爽。土豆要切大块以免煮碎，只用辣椒粉汤汁会清澈干净。
食用方法
辣炖鸡本身就是很棒的主菜，加入年糕或粉丝会更丰盛。剩余汤汁可以炒饭，加刀切面煮也很美味。多做一些，第二天味道会更浓郁。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理鸡肉
- 准备1公斤鸡肉（切块或炖煮用）
- 尽量去除鸡皮和油脂
- 用流水冲洗干净去除血水
- 仔细去除脂肪可使汤汁清爽
- 处理鸡肉
- 准备1公斤鸡肉（切块或炖煮用）
- 尽量去除鸡皮和油脂
- 用流水冲洗干净去除血水
- 仔细去除脂肪可使汤汁清爽
- 浸泡牛奶
- 将处理好的鸡肉放入碗中
- 倒入牛奶没过鸡肉
- 浸泡30分钟去除腥味
- 牛奶还能使肉质更嫩
- 准备蔬菜
- 将2个土豆切成大块
- 半个洋葱切成粗丝
- 胡萝卜切成厚片
- 1根大葱和2个青辣椒斜切
- 开始煮鸡肉
- 将鸡肉从牛奶中捞出多次冲洗
- 将鸡肉放入锅中加水没过
- 加3大勺糖后大火煮沸
- 糖能使肉质嫩滑并增添鲜味
- 撇去浮沫
- 煮沸后撇去浮起的泡沫
- 仔细撇到汤汁变清
- 这一步是清爽口味的关键
- 加入土豆和大蒜
- 加入土豆和2大勺蒜末
- 土豆需要较长时间所以先放
- 同时加入洋葱和胡萝卜
- 转中火继续煮
- 加入调料
- 加入4-5大勺酱油
- 加入3大勺辣椒粉
- 如有蘑菇此时加入
- 搅拌均匀使调料溶解
- 完成
- 小火再煮5-10分钟让味道渗透
- 加入大葱和青辣椒再煮一下
- 尝味后用盐或酱油调整
- 盛入碗中趁热享用
食谱备注:
- 去皮可降低热量并使汤汁清爽。
- 泡牛奶可去除腥味并使肉质嫩滑。
- 土豆切大块以免煮烂。
- 加辣酱味道更浓，只用辣椒粉则更清爽。
- 加年糕或粉丝更丰盛。
- 儿童版可不放辣椒粉。
- 剩余汤汁炒饭很美味。
- 多做些，第二天味道更好。
配料:
Serving size
主要食材
- 鸡肉（切块） 1公斤
- 土豆 2个
- 洋葱（大） 1/2个
- 胡萝卜 1根
- 大葱 1根
- 青辣椒 2个
可选食材
- 蘑菇（香菇、杏鲍菇等） 适量
- 年糕或粉丝 适量
调料
- 酱油 4-5大勺
- 辣椒粉 3大勺
- 糖 3大勺
- 蒜末 2大勺
准备材料
- 牛奶（浸泡用） 适量