小萝卜泡菜（葱郭泡菜）

小萝卜泡菜

小萝卜泡菜是用小萝卜制作的传统韩国泡菜，以其爽脆的萝卜口感和甜辣的腌料相结合而闻名。尽管制作方法简单，但味道却很出众，是一种经典的发酵配菜，在室温下发酵时会自然产生汤汁。

小萝卜泡菜的历史

"葱郭"一词指的是传统韩国的未婚男性，据说他们特别喜爱这种泡菜。小萝卜小而爽脆，发酵速度比整个白菜泡菜快，当需要快速准备泡菜时最为理想。如今，它已成为全年受欢迎的食品，特别是在夏季作为健康食品和开胃菜而受到欢迎。

烹饪技巧

小萝卜泡菜的成功关键在于正确的发酵过程。必须在室温下发酵2天以产生自然汤汁并深化风味——发酵期间绝对不要冷藏。加入糯米糊有助于腌料更好地粘附并增加鲜味。磨碎的洋葱提供新鲜、清爽的风味，轻轻将萝卜叶卷绕在萝卜周围可以使其更容易食用，外观也更吸引人。

储存和食用

室温发酵2天后，冷藏可保存2-3周。随着发酵进行，风味会逐渐加深；当变酸时，可用于泡菜汤或泡菜炒饭。爽口的汤汁使其作为解酒食物而广受欢迎，与肉类搭配可以解腻，是韩国最受喜爱的配菜之一！