清麴酱汤（韩式发酵大豆汤）
- Korean Food Addict
- 2025年11月28日
25 分钟
故事
清麴酱汤（韩式发酵大豆汤）
清麴酱汤是韩国传统的发酵大豆汤，以其香浓醇厚的鲜味著称。清麴酱有独特的强烈气味，但一旦爱上这个味道就难以自拔。寒冷的冬日里，用砂锅煮得咕嘟咕嘟冒泡端上桌，暖身又暖胃。
清麴酱的历史与健康
清麴酱是韩国从三国时代就开始制作的传统发酵食品。与需要数月甚至数年发酵的大酱不同，清麴酱只需用稻草包裹发酵2-3天即可。这种快速发酵过程会产生强烈的气味，但同时也生成了丰富的益生菌和蛋白质。
健康功效
清麴酱富含溶解血栓的酵素——纳豆激酶，有助于血液循环。它还含有丰富的膳食纤维，发酵过程中产生的有益菌对肠道健康有帮助。蛋白质含量也很高，是营养丰富的一餐。
美味吃法
清麴酱汤一定要趁热吃才能品尝到最佳风味。用砂锅盛着咕嘟咕嘟冒泡端上桌，配上热腾腾的米饭一起吃。搭配清爽的萝卜块泡菜或白菜泡菜，与清麴酱的香浓味道相得益彰。
选购清麴酱
购买清麴酱时，选择100%国产大豆制作的产品。用稻草传统发酵的清麴酱味道最好，但普通超市的产品也能做出美味的汤。可以冷冻保存，方便长期食用。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
准备高汤
- 锅中倒入800毫升水，放入2片海带（5x5厘米）和10条小银鱼干。
- 中火煮10分钟，熬出高汤。
- 水开后先捞出海带，银鱼再煮5分钟后捞出。
- 准备高汤
- 锅中倒入800毫升水，放入2片海带（5x5厘米）和10条小银鱼干。
- 中火煮10分钟，熬出高汤。
- 水开后先捞出海带，银鱼再煮5分钟后捞出。
- 准备蔬菜
- 将半根西葫芦切成0.5厘米厚的半月形。
- 1个土豆切成一口大小的块。
- 1/4个洋葱切成粗条。
- 1根青辣椒和1根大葱切成小段。
- 准备豆腐
- 将半块豆腐（150克）切成2厘米的小块。
- 用厨房纸巾轻轻吸去水分。
- 豆腐待会再放，以免碎掉。
- 调制清麴酱
- 将3大勺清麴酱和1大勺大酱放入碗中。
- 加入2-3大勺高汤，充分搅匀。
- 加入1大勺蒜末，混合均匀。
- 先煮土豆
- 砂锅或普通锅中倒入高汤，放入土豆。
- 中火煮5-7分钟，将土豆煮至半熟。
- 土豆开始变透明时进入下一步。
- 加入蔬菜和清麴酱
- 放入西葫芦和洋葱，煮3分钟。
- 倒入调好的清麴酱，搅拌均匀。
- 保持中火，让汤咕嘟咕嘟地煮。
- 加入豆腐和辣椒
- 轻轻放入豆腐，再煮2分钟。
- 放入青辣椒和大葱。
- 可选择加入半大勺辣椒粉增加辣度。
- 完成上桌
- 尝味道，用盐或大酱调整咸淡。
- 连砂锅一起端上桌，保持咕嘟咕嘟冒泡的状态。
- 配上热腾腾的米饭立即享用。
食谱备注:
- 清麴酱煮太久会变苦，所以蔬菜煮熟后再放，煮5分钟以内完成。
- 水开前捞出海带，高汤就不会变黏糊。
- 豆腐最后放，才不会碎。
- 加点切碎的泡菜，味道更浓郁。
- 加猪肉会更有饱腹感。
- 如果觉得气味太浓，可以增加大酱的比例。
- 剩下的汤泡饭吃特别香。
- 用砂锅煮，上桌后还能保持热度。
配料:
Serving size
主料
- 清麴酱 3大勺
- 大酱 1大勺
- 豆腐（150克） 1/2块
- 西葫芦 1/2根
- 土豆 1个
- 洋葱 1/4个
高汤材料
- 水 800毫升
- 海带（5x5厘米） 2片
- 银鱼干 10条
调料及其他
- 蒜末 1大勺
- 青辣椒 1根
- 大葱 1根
- 辣椒粉（可选） 1/2大勺
- 盐（调味用）