红色辣汤中盛满午餐肉、香肠、拉面和融化芝士的部队锅

部队锅

  • Korean Food Addict
  • 2025年11月24日
30 分钟
故事

部队锅

部队锅是朝鲜战争后在美军基地周边诞生的独特融合料理。这道菜将美军留下的午餐肉、香肠、烘豆等食材与韩国的泡菜、辣酱、拉面结合在一起，现已成为代表韩国的灵魂美食。议政府和松炭是部队锅的发源地，非常有名。

部队锅的历史

20世纪50年代朝鲜战争刚结束时，食物匮乏，人们开始利用从美军基地流出的罐头肉和香肠制作这道菜。最初被称为"猪食粥"的食物逐渐演变成了今天的部队锅。"部队"指的是军队，如今这道菜已成为韩国人最喜爱的火锅之一。

美味秘诀

部队锅的关键在于各种食材的和谐搭配。午餐肉和香肠的咸香、泡菜的酸爽、拉面的劲道口感、芝士的浓郁必须完美融合才能呈现最佳风味。酱料中同时加入辣椒粉和韩式辣酱可以带来深厚辛辣的味道，最后融化的芝士会让汤底变得顺滑。

推荐吃法

部队锅通常搭配白米饭一起吃。可以把米饭泡在汤里吃，也可以用剩下的汤做炒饭，都非常美味。配上冰镇汽水或米酒也很搭。

烹饪方法:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
准备高汤

准备高汤

  • 用银鱼和海带准备1100毫升高汤
  • 没有高汤可以用水加1茶匙牛肉粉代替
  • 提前冷却高汤可以轻松去除浮油

食谱备注:

  • 焯水可以减少午餐肉和香肠的油脂和钠含量。
  • 使用老泡菜可以让汤底更加醇厚爽口。
  • 用银鱼海带高汤会让味道更清爽。
  • 不加韩式辣酱会减少甜味，辣味更突出。
  • 拉面最后放可以保持劲道不会糊。
  • 芝士在关火前放可以完美融化。
  • 也可以加豆腐，年糕可以用炒年糕的年糕代替。
  • 第二天加热会更入味。

配料:

Serving size

主料

  • 午餐肉 200克
  • 香肠（维也纳或法兰克福） 4根
  • 猪肉末 100克
  • 老泡菜 150克
  • 豆芽 一把
  • 洋葱 0.5个
  • 大葱 1根
  • 青辣椒 2根
  • 年糕片 一把
  • 烘豆 3大匙
  • 方便面 1包
  • 芝士 2片

高汤

  • 银鱼海带高汤（或清水） 1100毫升

酱料

  • 辣椒粉 3大匙
  • 韩式辣酱 1大匙
  • 蒜末 1大匙
  • 酱油 2大匙
  • 味淋 1大匙
  • 糖 0.5大匙
  • 胡椒粉 少许

猪肉调味

  • 酱油 0.5大匙
  • 味淋 0.5大匙
  • 蒜末 0.5大匙
  • 胡椒粉 少许
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