白菜泡菜 (배추김치)

白菜泡菜 (배추김치)

白菜泡菜是韩国代表性的发酵食品，在腌制季节全家人聚在一起制作是传统习俗。脆爽的白菜与辣味调料相得益彰，是最好的下饭菜。这个食谱是初学者也能轻松跟着做的简化腌制泡菜制作方法。

白菜泡菜的魅力

白菜泡菜经过发酵过程会产生丰富的乳酸菌，对肠道健康有益。而且富含维生素和矿物质，在营养学上也是优秀的食品。泡菜直接吃很美味，也可作为泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼等各种料理的食材。

烹饪技巧

腌制白菜时要在白菜芯部分多撒一些盐才能均匀腌制。糯米糊能增添泡菜的鲜味并帮助发酵，所以一定要加。但必须完全冷却后使用，否则泡菜会变软。涂抹泡菜调料时戴上一次性手套会更方便。

保存与发酵

泡菜在室温下发酵2天左右后放入冰箱保存。在冰箱中发酵1-2周左右，酸味和鲜味达到平衡，味道最好。泡菜随着时间推移会继续发酵，味道会发生变化，所以在适度发酵时食用最美味。

用途

白菜泡菜作为配饭小菜直接吃也很棒，但也可以用于泡菜汤、泡菜炒饭、泡菜煎饼、泡菜饺子、部队锅等各种料理。特别是充分发酵的陈年泡菜作为泡菜汤或泡菜炖的食材最好。