白菜鲜泡菜
- Korean Food Addict
- 2025年11月24日
30 分钟
故事
白菜鲜泡菜
白菜鲜泡菜是将白菜稍微腌制后立即拌入调料食用的新鲜泡菜。与普通发酵泡菜不同，它不需要发酵就可以直接食用，因此保留了爽脆的口感和清新的味道。制作简单快速，非常适合急需泡菜或想吃新鲜泡菜时食用。
鲜泡菜与发酵泡菜的区别
鲜泡菜的意思是"只腌表面"，白菜只稍微腌一下就立即拌入调料食用。而普通泡菜则需要充分腌制后发酵食用。鲜泡菜的优点是可以立即享受新鲜蔬菜的爽脆口感和调料的酸甜辣味。
营养价值
白菜富含膳食纤维且热量低，非常适合减肥。含有丰富的维生素C和K，以及有助于增强免疫力的抗氧化成分。大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，辣椒粉中的辣椒素可以促进新陈代谢。
食用方法
白菜鲜泡菜本身就是很好的下饭菜，但与五花肉或水煮肉一起吃可以解腻，更加美味。作为冷面或拌面的配菜也很好，放入拌饭中也是一绝。剩余的鲜泡菜可以用来做炒饭或汤。
烹饪方法:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
处理白菜
- 准备娃娃菜1颗
- 剥去外叶，一片片分开
- 在流水下冲洗干净
- 彻底去除泥土和杂质
- 处理白菜
- 准备娃娃菜1颗
- 剥去外叶，一片片分开
- 在流水下冲洗干净
- 彻底去除泥土和杂质
- 切白菜
- 将白菜叶纵向对半切
- 大叶子切成2-3段
- 茎部切得稍小一些
- 整理成一口大小
- 腌制白菜
- 将处理好的白菜放入大碗
- 均匀撒上2/3杯粗盐
- 翻动白菜使盐均匀分布
- 腌制约20分钟（茎部能弯曲即可）
- 准备蔬菜
- 韭菜一把切成3-4厘米段
- 洋葱1个切成薄丝
- 如有小葱，切成葱花
- 将蔬菜放在一起备用
- 调制酱料
- 碗中加入辣椒粉1杯
- 加入鱼露1/2杯
- 加入切碎的虾酱2大匙
- 加入蒜末2/3杯、糖2/3杯，搅拌均匀
- 冲洗白菜
- 腌好的白菜在流水下冲洗2-3次
- 不要冲洗太久，以免调料不易入味
- 放入滤网充分沥干
- 用手轻轻挤压去除多余水分
- 拌入调料
- 将沥干的白菜放入大碗
- 加入准备好的蔬菜
- 分次加入酱料边拌边调整
- 根据口味调整调料用量
- 完成装盘
- 拌匀使所有材料都裹上调料
- 尝味后用盐或糖调整
- 装入盘中
- 撒上白芝麻点缀
食谱备注:
- 选择内叶发黄的白菜更甜更好吃。
- 腌制时间根据白菜大小调整。
- 调料不要一次全部加入，边尝边调整。
- 想减少甜味可以把糖量减半。
- 鲜泡菜即拌即食最美味。
- 冷藏保存2-3天内食用完毕。
- 想减少辣味可以少放辣椒粉，加入苹果或梨泥。
- 冷藏30分钟后食用风味更佳。
配料:
Serving size
主要材料
- 娃娃菜 1颗
- 韭菜 1把
- 洋葱 1个
腌制用
- 粗盐 2/3杯
酱料
- 辣椒粉 1杯
- 鱼露 1/2杯
- 虾酱 2大匙
- 蒜末 2/3杯
- 糖 2/3杯
点缀
- 白芝麻 适量