Tteokguk

Tteokguk

Tteokguk là món ăn ngày Tết đại diện của Hàn Quốc. Bánh gạo tteokguk trắng tượng trưng cho sự trong sạch và khởi đầu mới, có ý nghĩa ăn một bát thì thêm một tuổi. Công thức này không cần nước dùng riêng mà cho nhiều thịt bò xào làm nên nước dùng đậm đà và sâu lắng. Có thể hoàn thành trong 30 phút nên tiện lợi làm vào buổi sáng ngày Tết bận rộn.

Lịch sử Tteokguk

Tteokguk là món ăn truyền thống đã ăn vào ngày Tết từ thời Joseon. Garaetteok cắt dài tượng trưng cho tuổi thọ dài, bánh gạo tteokguk cắt tròn giống hình dạng tiền xu cổ 'yeopjeon' nên có ý nghĩa tài lộc và sung túc. Ngoài ra bánh gạo trắng biểu thị sự khởi đầu trong sạch của năm mới. Mỗi vùng có cách làm hơi khác nhau một chút, nhưng truyền thống bắt đầu năm mới bằng bát tteokguk vào sáng ngày Tết vẫn tiếp tục đến ngày nay.

Mẹo nấu ăn

Điểm chính của công thức này là xào thịt bò với dầu mè trước. Làm như vậy thì không cần làm nước dùng riêng vẫn có hương vị sâu lắng của thịt bò trong nước dùng. Cho nước mắm vào là bí quyết tạo hương vị umami, có thể dùng cả nước mắm cá cơm và nước mắm cá ngừ. Thịt bò dùng loại nấu canh thì có lượng mỡ vừa phải nên nước dùng ngon hơn. Rửa bánh gạo tteokguk trước bằng nước để loại bột sẽ giữ nước dùng trong không bị đục. Đánh tơi trứng rồi từ từ đổ vào nước dùng sẽ tạo hoa trứng đẹp.

Bảo quản và ứng dụng

Tteokguk nên ăn ngay sau khi làm xong sẽ ngon nhất. Bảo quản trong tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày nhưng bánh gạo sẽ hút nước dùng và nở nên tốt nhất là bảo quản bánh gạo và nước dùng riêng. Khi hâm lại thêm một ít nước và đun sôi. Thêm há cảo sẽ thành tteok-mandu-guk phong phú hơn, rắc thêm rong biển bào hoặc dầu mè sẽ tăng hương vị. Không chỉ ngày Tết mà còn là món ăn đơn giản tuyệt vời.