Sujebi

Sujebi

Sujebi là món nước dùng truyền thống Hàn Quốc làm bằng cách xé bột mì bằng tay và cho vào nước dùng trong nấu. Như cái tên xuất phát từ ý nghĩa 'xé bằng tay (手製)', đặc điểm là xé mỏng bột để làm. Sujebi dai, nước dùng mát, rau củ giòn hòa quyện tạo thành bữa ăn đơn giản nhưng no bụng.

Lịch sử Sujebi

Sujebi từ xưa là món ăn bình dân của Hàn Quốc, vào thời kỳ bột mì quý hiếm thì có thể làm đơn giản hơn kalguksu mà không cần dao hoặc dụng cụ. Có thể làm chỉ bằng cách xé bằng tay nên ngay cả trong thời chiến hay thời kỳ khó khăn vẫn có thể làm và ăn dễ dàng. Mỗi vùng có nhiều phiên bản khác nhau, có nơi làm cay, có nơi làm trong. Giờ đây được yêu thích như món ăn gia đình ấm áp vào những ngày đông lạnh.

Mẹo nấu ăn

Chìa khóa làm sujebi ngon là độ sệt và thời gian ủ bột. Bột phải làm hơi ướt hơn kalguksu một chút mới xé bằng tay dễ dàng và có kết cấu dai. Phải ủ tối thiểu 1 giờ trở lên để gluten hình thành đầy đủ mới dai, ủ nửa ngày trở lên sẽ ngon hơn. Khi xé sujebi phải xé mỏng nhất có thể mới chín nhanh và có kết cấu dai. Cho nước tương quá nhiều sẽ làm màu đục nên nêm bằng muối và chỉ cho một ít nước tương để tạo màu và umami. Nước dùng phải làm từ cá cơm và rong biển mới có vị sạch và mát.

Bảo quản và ứng dụng

Sujebi nên làm và ăn ngay sẽ ngon nhất. Để lâu bột sẽ hút nước dùng và nở ra nên nước dùng còn lại và sujebi nên bảo quản riêng. Bảo quản trong tủ lạnh có thể để được 2-3 ngày, khi hâm lại nên thêm một ít nước. Sujebi nấu trong cũng ngon, cho kimchi vào nấu cay cũng ngon. Cho nghêu vào sẽ thành nghêu sujebi có vị mát hơn, cho bột mè vào sẽ thành sujebi mè thơm ngon.