Sườn Lợn Kho Cay

Giới thiệu Sườn Lợn Kho Cay

Sườn lợn kho cay là món hầm đại diện của Hàn Quốc làm từ sườn lợn kho nhừ với gia vị cay từ tương ớt và bột ớt. So với sườn bò kho thì giá rẻ hơn nhưng vẫn mềm và ngon nên là món phổ biến thường làm ở gia đình. Gia vị cay ngọt thấm sâu vào thịt, khoai tây và rau củ hấp thụ gia vị khiến một đĩa ăn hết là món ăn cơm tuyệt vời.

Lịch sử và nguồn gốc

Sườn kho ban đầu bắt nguồn từ món ăn cung đình, truyền thống dùng sườn bò kho với gia vị xì dầu. Đến thời hiện đại, phiên bản dùng sườn lợn và cho tương ớt cùng bột ớt để làm cay đã được dân chúng ưa chuộng. Kinh tế hơn sườn bò nhưng vẫn có khẩu cảm mềm và vị đậm đà nên đã trở thành món ăn gia đình, đặc biệt phù hợp với khẩu vị người Hàn thích ăn cay và phát triển thành món ăn được yêu thích.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm sườn lợn kho ngon là ba điểm. Thứ nhất, loại máu đầy đủ. Thịt lợn phải loại hết máu thì mới không có mùi hôi và vị sạch. Tối thiểu 30 phút, có thể ngâm khoảng 1 giờ trong nước lạnh và thay nước 2-3 lần. Thứ hai, quá trình chần. Chần một lần để loại tạp chất và mỡ thì gia vị sẽ thấm tốt hơn và vị thanh đạm hơn. Lúc này cho gừng cùng vào sẽ có hiệu quả tuyệt vời trong việc loại mùi hôi.

Thứ ba, cân bằng gia vị. Tương ớt và bột ớt tạo vị cay, đường và syrup oligo tạo vị ngọt, xì dầu tạo vị mặn để làm nên hương vị hài hòa. Thêm rượu sake hoặc mirin vào sẽ làm thịt mềm hơn và vị sâu lắng hơn. Xay lê hoặc táo cho vào sẽ có vị ngọt tự nhiên cùng tác dụng enzyme làm mềm thịt nên càng tốt.

Rau củ phải cho vào theo thứ tự thời gian chín. Khoai tây chín khá lâu nên cho vào giữa, hành lá và hành tây chín nhanh nên cho vào cuối mới giữ được khẩu cảm từng loại.

Điều chỉnh vị cay

Công thức này dùng tương ớt 4 muỗng canh, bột ớt 4 muỗng canh nên mức độ cay vừa đến hơi cay. Người không ăn cay giỏi thì giảm bột ớt xuống còn 2 muỗng canh, tương ớt cũng giảm xuống khoảng 3 muỗng canh sẽ có vị nhẹ. Ngược lại, thích rất cay thì cho thêm nhiều ớt xanh cay hoặc tăng bột ớt lên 5-6 muỗng canh cũng được.

Cho táo tàu vào sẽ thêm vị ngọt làm vị cay mềm hơn, nên khuyến khích cho người mới thử món cay.

Bảo quản và sử dụng

Sườn lợn kho cay bảo quản lạnh ăn trong 2-3 ngày. Cho vào hộp kín bảo quản lạnh, khi hâm nóng lại cho thêm 2-3 muỗng canh nước và hâm chậm trên lửa nhỏ sẽ ngon như mới làm.

Cho cơm và rong biển vào gia vị sườn kho còn thừa chiên sẽ thành món cơm chiên tuyệt vời, nếu nước còn nhiều cho udon vào nấu cũng là món ngon. Ngoài ra xé nhỏ cuốn lá xà lách hoặc lá tía tô ăn cũng có thể thưởng thức như món cuốn.

Bảo quản đông cũng được nhưng vì có khoai tây nên khi rã đông khẩu cảm có thể kém hơn. Nếu định đông thì đừng cho khoai tây hoặc sau khi hoàn thành gắp khoai tây ra rồi đông.