Pa-Kimchi (Kimchi Hành Lá Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 24 thg 9, 2025
Pa-Kimchi (Kimchi Hành Lá)
Pa-Kimchi là kimchi làm từ hành lá, có kết cấu giòn và vị ngọt cay. Lên men nhanh hơn kimchi cải thảo, sẵn sàng ăn nhanh. Mùi hương đặc trưng của hành lá kích thích vị giác. Hợp tuyệt vời với thịt và bánh xèo Hàn Quốc vì cắt dầu mỡ.
Đặc Điểm của Hành Lá
Hành lá Hàn Quốc mỏng và mềm hơn hành lá thường, hoàn hảo cho kimchi. Vào mùa từ tháng 9 đến tháng 11 khi rễ ngọt nhất. Chọn cây có rễ chắc tròn và lá tươi.
Mẹo Gia Vị
Chìa khóa là không làm gia vị quá mặn. Nước mắm cho vị sạch hơn tôm muối, và hồ nếp tăng umami. Đường cân bằng vị cay của hành lá.
Kỹ Thuật Trộn
Lá hành mỏng manh và dễ gãy. Bôi gia vị từ rễ và phủ lá nhẹ nhàng. Khía rễ dày để thấm tốt hơn.
Bảo Quản và Lên Men
Sau khi làm, ủ ở nhiệt độ phòng nửa ngày rồi cho tủ lạnh. Cho tủ lạnh ngay giảm vị, để quá lâu sẽ mềm. Bảo quản tốt, ngon trong khoảng 2 tuần.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Hành Lá
- Chuẩn bị 500g (1 bó) hành lá
- Chọn cây có rễ chắc và lá tươi
- Bỏ lá héo và vàng
- Cắt rễ con
- Chuẩn Bị Hành Lá
- Chuẩn bị 500g (1 bó) hành lá
- Chọn cây có rễ chắc và lá tươi
- Bỏ lá héo và vàng
- Cắt rễ con
- Rửa Hành Lá
- Rửa rễ dưới vòi nước
- Rửa nhiều lần vì có nhiều đất
- Rửa giữa các lá nữa
- Ngâm nước lạnh cuối để giòn
- Để Ráo Nước
- Để ráo trong rổ
- Đặt rễ lên trên cho nhanh khô
- Không cần khô hoàn toàn nhưng bỏ nước thừa
- Quá ẩm sẽ làm loãng gia vị
- Trộn Gia Vị
- Trộn 5 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh đường
- Thêm 4 muỗng canh nước mắm và 1.5 muỗng canh tỏi
- Thêm 2 muỗng canh hồ nếp
- Trộn đều để hoàn thành
- Chuẩn Bị Phần Dày
- Khía phần rễ dày
- Tách ra để gia vị thấm
- Bổ đôi cây rất dày
- Dùng cây mỏng nguyên
- Bôi Gia Vị
- Trải hành lá trong bát rộng
- Bôi gia vị từ rễ
- Phủ lá nhẹ nhàng để không gãy
- Trộn nhẹ cho đều
- Cuộn và Xếp
- Lấy một nắm cuộn tròn
- Xếp rễ hướng ra ngoài
- Đừng cuộn chặt quá lá sẽ gãy
- Cuộn lỏng đẹp hơn
- Cho Vào Hộp
- Xếp gọn gàng vào hộp kín
- Đổ gia vị còn lại lên trên
- Ủ ở nhiệt độ phòng nửa ngày rồi cho tủ lạnh
- Có thể ăn trong khoảng 2 tuần
Ghi chú công thức:
- Hành lá vào mùa từ tháng 9 đến tháng 11.
- Độ ẩm còn lại sẽ làm loãng gia vị và mềm.
- Khía rễ dày giúp gia vị thấm.
- Cầm lá nhẹ nhàng vì dễ gãy.
- Hồ nếp thêm umami và giúp bám dính.
- Ủ ở nhiệt độ phòng nửa ngày trước khi cho tủ lạnh.
- Nước mắm cho vị sạch hơn tôm muối.
- Thêm ớt cheongyang băm nếu thích cay hơn.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 500 g hành lá (1 bó)
Gia Vị
- 5 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1.5 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh hồ nếp
- mè