Ojingeo Muguk (Canh Mực Củ Cải)
- Korean Food Addict
- 27 thg 6, 2025
30 phút
Câu chuyện
Về Ojingeo Muguk
Ojingeo Muguk là canh truyền thống Hàn Quốc với mực tươi và củ cải thanh mát trong nước dùng trong. Màu hồng nhạt đặc trưng và hương vị đậm đà nhưng nhẹ nhàng làm cho nó trở thành món ăn gia đình được yêu thích.
Hoàn Hảo Giải Rượu
Canh này phổ biến như thuốc giải rượu. Tính thanh mát của củ cải và protein nhẹ từ mực làm dịu dạ dày.
Lợi Ích Dinh Dưỡng
Mực là thực phẩm ít chất béo, giàu protein, chứa taurine giúp phục hồi mệt mỏi.
Thưởng Thức Quanh Năm
Thưởng thức với mực tươi vào mùa xuân và hè, củ cải mùa vào mùa thu và đông.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Nước Dùng Cá Cơm
- Cho 1,5L nước vào nồi
- Thêm 10 con cá cơm khô và 1 miếng tảo bẹ
- Đun sôi nhỏ lửa vừa trong 15 phút
- Vớt cá cơm và tảo bẹ ra, giữ lại nước dùng
- Chuẩn Bị Nước Dùng Cá Cơm
- Cho 1,5L nước vào nồi
- Thêm 10 con cá cơm khô và 1 miếng tảo bẹ
- Đun sôi nhỏ lửa vừa trong 15 phút
- Vớt cá cơm và tảo bẹ ra, giữ lại nước dùng
- Làm Sạch Mực
- Bỏ ruột và sụn của 1 con mực
- Rửa sạch thân và cắt khoanh 0,5cm
- Cắt râu thành miếng vừa ăn
- Để mực đã làm sạch ráo nước
- Cắt Củ Cải
- Gọt vỏ 200g củ cải và cắt miếng chữ nhật mỏng
- Cắt dày khoảng 0,3cm
- Nếu quá dày sẽ lâu chín
- Rửa và để ráo
- Ướp Củ Cải
- Cho 1 muỗng canh nước tương canh vào củ cải
- Thêm 1 muỗng canh gochugaru và trộn
- Thêm 1 muỗng cà phê dầu mè
- Trộn đều để phủ đều
- Nấu Củ Cải
- Cho củ cải đã ướp vào nước dùng
- Đun sôi nhỏ lửa vừa 7-8 phút
- Nấu đến khi củ cải trong
- Hớt bọt nổi lên
- Thêm Mực
- Khi củ cải chín, thêm mực vào
- Thêm 1 muỗng canh tỏi băm
- Đun sôi nhỏ lửa vừa 3-4 phút
- Không nấu quá lâu sẽ dai
- Nêm Nếm
- Nêm với 1 muỗng canh nước tương canh
- Thêm muối vừa ăn
- Thêm chút tiêu đen
- Nếm và điều chỉnh theo khẩu vị
- Hoàn Thành và Dọn Ra
- Thêm hành lá thái
- Đun thêm 2 phút nữa
- Tắt bếp và múc ra tô
- Dùng nóng với cơm
Ghi chú công thức:
- Không nấu mực quá 3-4 phút.
- Để nguội rồi hâm nóng lại tăng vị umami.
- Ướp củ cải trước giúp thấm gia vị tốt hơn.
- Có thể dùng nước dùng nghêu thay cá cơm.
- Điều chỉnh gochugaru để kiểm soát độ cay.
- Thêm ớt xanh để cay hơn.
- Nhiều củ cải hơn cho vị thanh mát hơn.
- Thêm giá đỗ để giải rượu tốt hơn.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 1 con mực cỡ vừa
- 200 g củ cải Hàn Quốc
- 1 cọng hành lá
Nguyên Liệu Nước Dùng
- 1,5 L nước
- 10 con cá cơm khô
- 1 miếng tảo bẹ (5x5cm)
Gia Vị
- 2 muỗng canh nước tương canh
- 1 muỗng canh gochugaru
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- muối vừa ăn
- chút tiêu đen