Bạch Tuộc Xào Cay (Nakji Bokkeum)

Bạch Tuộc Xào Cay (Nakji Bokkeum)

Nakji Bokkeum là món hải sản Hàn Quốc được yêu thích với bạch tuộc nhỏ tươi xào cùng rau trong nước sốt gochujang cay nồng trên lửa lớn. Kết cấu dai của bạch tuộc kết hợp với hương vị khói, cay và ngọt khiến nó trở thành món ăn không thể cưỡng lại, hoàn hảo với cơm và cũng là món nhậu phổ biến (anju).

Lịch Sử của Nakji Bokkeum

Bạch tuộc là loại hải sản được yêu thích ở Hàn Quốc trong nhiều thế kỷ, với vùng Muan và Mokpo ở tỉnh Jeolla đặc biệt nổi tiếng với nakji chất lượng cao. Nakji Bokkeum trở nên phổ biến vào những năm 1970 và 1980 tại các quán ăn vỉa hè (pojangmacha) ở các quận Jongno và Euljiro của Seoul, cuối cùng trở thành món hải sản được yêu thích trên toàn quốc. Ở Hàn Quốc có câu nói "bạch tuộc cho bạn sức mạnh", nhấn mạnh danh tiếng của nó như một thực phẩm bổ sung năng lượng.

Chọn Bạch Tuộc Tốt

Bạch tuộc tươi nhất là con còn đang di chuyển. Nếu không có bạch tuộc sống, hãy tìm những con có da bóng và giác hút trông vẫn đàn hồi và săn chắc. Tránh bạch tuộc có màu xỉn hoặc mùi tanh nặng. Khi sử dụng bạch tuộc đông lạnh, rã đông tự nhiên và loại bỏ hết nước thừa trước khi nấu.

Chìa Khóa: Hương Vị Khói (Wok Hei)

Bí quyết của Nakji Bokkeum ngon là "wok hei" hay hơi khói từ chảo đạt được bằng cách xào nhanh trên lửa lớn. Bạch tuộc sẽ dai nếu nấu quá lâu, vì vậy phải nấu nhanh trên lửa lớn để giữ được kết cấu mềm và dai. Chảo phải rất nóng trước khi cho nguyên liệu vào, với chút khói—đây là bí quyết của nakji bokkeum ngon.

Cách Thưởng Thức

Nakji Bokkeum ngon tuyệt khi ăn một mình, nhưng có thể thưởng thức theo nhiều cách. Dọn ra trên cơm để có nakji-deopbap (cơm bạch tuộc), thêm mì để có nakji noodles, hoặc làm cơm chiên với nước sốt còn lại. Nước sốt đậm đà trộn với cơm cuối bữa là một niềm vui đặc biệt.