Kimchi Lâu Năm Hầm Thịt Heo (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
- Korean Food Addict
- 28 thg 11, 2025
Kimchi Lâu Năm Hầm Thịt Heo (Mugeun-ji Kimchi Jjim)
Mugeun-ji Kimchi Jjim là món ăn gia đình truyền thống Hàn Quốc được làm bằng cách hầm chậm kimchi lâu năm với thịt heo. "Mugeun-ji" là kimchi được lên men ít nhất 6 tháng đến một năm, phát triển hương vị chua và umami sâu đậm, phức tạp. Mỡ heo béo ngậy bao bọc nhẹ nhàng hương vị đậm đà của kimchi lâu năm, tạo nên sự hài hòa hoàn hảo.
Sức Hấp Dẫn Của Kimchi Lâu Năm
Khác với kimchi mới làm, mugeun-ji trải qua quá trình lên men lâu dài giúp làm giàu vi khuẩn có lợi và cô đặc hương vị. Mặc dù quá chua để ăn sống, khi hầm, vị chua dịu đi và hương vị sâu đậm xuất hiện.
Kết Hợp Hoàn Hảo Với Thịt Heo
Các phần thịt có hàm lượng mỡ vừa phải sẽ ngon nhất. Thịt vai, cổ hoặc ba chỉ heo kết hợp tuyệt vời, vì mỡ heo làm dịu vị chua mạnh của kimchi lâu năm trong khi umami của kimchi thấm vào thịt.
Thực Phẩm Lên Men Tốt Cho Sức Khỏe
Kimchi lâu năm giàu probiotics và vi sinh vật có lợi hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Ngay cả khi đun nóng, hầu hết các axit hữu cơ và chất dinh dưỡng vẫn được bảo tồn.
Bạn Đồng Hành Hoàn Hảo Của Cơm
Mugeun-ji Kimchi Jjim là "kẻ cắp cơm" đích thực - trộn nước dùng đậm đà với cơm và xem một bát đầy biến mất trong chốc lát. Món ăn ấm áp Hàn Quốc này hoàn hảo cho những ngày đông lạnh.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Nước Dùng Cá Cơm
- Thêm 1L nước với một nắm cá cơm khô (20g) và 1 miếng rong biển kelp.
- Đun sôi ở lửa lớn, vớt rong biển ra ngay trước khi sôi.
- Nấu 10 phút, lọc và giữ lại nước dùng.
- Chuẩn Bị Nước Dùng Cá Cơm
- Thêm 1L nước với một nắm cá cơm khô (20g) và 1 miếng rong biển kelp.
- Đun sôi ở lửa lớn, vớt rong biển ra ngay trước khi sôi.
- Nấu 10 phút, lọc và giữ lại nước dùng.
- Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Cắt 1/2 bắp kimchi lâu năm (khoảng 500g) thành miếng 4cm.
- Cắt 600g thịt vai hoặc cổ heo thành miếng vừa ăn.
- Cắt 2 cọng hành lá theo đường chéo.
- Xào Thịt Heo
- Đun nóng 2 thìa canh dầu tía tô trong nồi và thêm thịt heo ở lửa vừa.
- Khi mặt thịt heo chuyển trắng, thêm 1 thìa canh tỏi băm.
- Thêm 2 thìa canh rượu nấu ăn để khử mùi.
- Thêm Kimchi Lâu Năm
- Thêm kimchi lâu năm đã chuẩn bị và xào cùng.
- Thêm 1 thìa canh ớt bột để tạo màu.
- Thêm 1 thìa canh đường để cân bằng vị chua của kimchi lâu năm.
- Thêm Nước Dùng và Hầm
- Đổ 600ml nước dùng cá cơm đã chuẩn bị.
- Đun sôi ở lửa lớn, sau đó giảm xuống lửa vừa-nhỏ.
- Đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong 40 phút.
- Kiểm Tra Tiến Độ
- Mở nắp giữa chừng để kiểm tra mức nước.
- Thêm nước dùng nếu cạn nhiều.
- Khuấy đều để đảm bảo chín đều.
- Điều Chỉnh Gia Vị
- Nêm nếm với nước tương hoặc muối theo khẩu vị.
- Thêm 1/2 thìa canh tỏi băm để tăng hương vị.
- Thêm ớt bột nếu muốn.
- Hoàn Thành và Dọn Ra
- Thêm hành lá và nấu thêm 5 phút.
- Tắt bếp, đậy nắp và để yên 5 phút.
- Dọn ra nóng trong nồi đá hoặc đĩa.
Ghi chú công thức:
- Sử dụng kimchi lên men ít nhất 6 tháng để có hương vị tốt nhất.
- Thịt vai hoặc cổ heo có chút mỡ sẽ ngon hơn.
- Nếu kimchi quá chua, thêm đường để cân bằng.
- Dầu tía tô cho hương vị đậm hơn, nhưng dầu mè cũng được.
- Nước vo gạo có thể thay thế nước dùng để có vị nhẹ hơn.
- Hầm càng chậm và lâu, món ăn càng mềm và đậm đà.
- Thêm đậu phụ vào phần còn lại để có bữa ăn ngon khác.
- Nồi áp suất giảm một nửa thời gian nấu.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 1/2 bắp kimchi lâu năm (khoảng 500g)
- 600 g thịt vai hoặc cổ heo
- 2 cọng hành lá
Nguyên Liệu Nước Dùng
- 1 L nước
- 20 g cá cơm khô
- 1 miếng rong biển kelp (5x5cm)
Gia Vị
- 2 thìa canh dầu tía tô
- 1.5 thìa canh tỏi băm
- 2 thìa canh rượu nấu ăn
- 1 thìa canh ớt bột
- 1 thìa canh đường
- nước tương hoặc muối tùy khẩu vị