Mandu-guk (Súp Há Cảo Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 27 thg 8, 2025
Mandu-guk (Súp Há Cảo Hàn Quốc)
Mandu-guk là món súp Hàn Quốc được yêu thích với há cảo căng mọng và trứng tơ mềm mại trong nước dùng đậm đà, trong vắt. Sẵn sàng chỉ trong 15 phút, rất phù hợp cho buổi sáng bận rộn hoặc bữa ăn nhẹ ấm bụng. Sự kết hợp của há cảo dai mềm, trứng mịn và nước dùng thơm làm cho món này no bụng nhưng dễ tiêu.
Lịch Sử và Nguồn Gốc
Mandu-guk có nguồn gốc từ Bắc Triều Tiên và truyền thống được phục vụ trong dịp Tết Nguyên Đán. Trong khi người Hàn Quốc thường ăn tteok-guk (súp bánh gạo) vào năm mới, người Bắc Triều Tiên và cư dân Gaeseong thích mandu-guk hơn. Ngày nay nó đã trở thành món ăn ấm áp quanh năm trên khắp Hàn Quốc.
Mẹo Nấu
Bí quyết của mandu-guk ngon nằm ở nước dùng. Rang tôm khô và cá cơm không dầu trước khi thêm nước sẽ khử mùi tanh và tăng vị umami. Vớt rong biển ngay khi nước bắt đầu sôi để tránh vị đắng. Khi thêm trứng, rót chậm theo vòng tròn và đừng khuấy ngay lập tức để có sợi trứng đẹp.
Bảo Quản và Biến Tấu
Mặc dù mandu-guk ngon nhất khi ăn ngay, bạn có thể chuẩn bị nước dùng trước và bảo quản lạnh. Súp thừa giữ được một ngày trong tủ lạnh. Biến thành tteok-mandu-guk bằng cách thêm bánh gạo cắt lát, hoặc mandu-sujebi bằng cách thêm miếng bột nhào.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Chuẩn bị 8 viên há cảo (đông lạnh hoặc tươi)
- Đánh tan 1 quả trứng để riêng
- Thái mỏng 1/4 đến 1/2 củ hành tây
- Cắt nhỏ 1 cọng hành lá
- Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Chuẩn bị 8 viên há cảo (đông lạnh hoặc tươi)
- Đánh tan 1 quả trứng để riêng
- Thái mỏng 1/4 đến 1/2 củ hành tây
- Cắt nhỏ 1 cọng hành lá
- Rang Nguyên Liệu Nước Dùng
- Cho tôm khô, cá cơm khô và rong biển vào nồi khô
- Rang lửa vừa 1-2 phút đến khi thơm
- Cách này khử mùi tanh và tăng vị umami
- Nấu Nước Dùng
- Đổ vào 1,2L nước
- Khi sôi, vớt rong biển ra ngay
- Tiếp tục đun 10 phút để chiết xuất hương vị
- Lọc lấy nước dùng trong
- Thêm Há Cảo và Hành
- Nhẹ nhàng cho há cảo vào nước dùng
- Thêm hành tây đã thái
- Nấu đến khi há cảo nổi lên
- Nêm Nếm
- Thêm 1 muỗng canh nước tương dùng cho súp
- Điều chỉnh muối theo khẩu vị
- Thêm hành lá cắt nhỏ
- Rắc tiêu đen
- Thêm Trứng Tơ
- Từ từ rót trứng đã đánh theo vòng tròn
- Đợi một chút trước khi khuấy
- Khuấy nhẹ một lần để tạo sợi trứng
- Dọn Ra
- Đun sôi lần cuối
- Múc ra tô ăn nóng
- Thưởng thức với kimchi
Ghi chú công thức:
- Há cảo đông lạnh không cần rã đông trước.
- Há cảo tự làm sẽ làm súp ngon hơn.
- Vớt rong biển ngay khi nước sôi để giữ nước dùng trong.
- Rang tôm và cá cơm khử mùi tanh.
- Rót trứng chậm để tạo sợi đẹp.
- Thêm bánh gạo cắt lát để làm tteok-mandu-guk.
- Trang trí với rong biển nướng hoặc mè.
- Bảo quản nước dùng thừa trong tủ lạnh cho món khác.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 8 viên há cảo
- 1 quả trứng
- 1/4 củ hành tây
- 1 cọng hành lá
Nguyên Liệu Nước Dùng
- 1 nắm tôm khô
- 1 nắm cá cơm khô
- 2 miếng rong biển
- 1,2 L nước
Gia Vị
- 1 muỗng canh nước tương cho súp
- muối vừa đủ
- tiêu đen