Mandu

Mandu

Mandu là món ăn truyền thống của Hàn Quốc, làm từ vỏ bột mỏng bọc thịt và rau củ. Nhân mandu kết hợp thịt lợn, đậu phụ, miến và các loại rau củ được gói tỉ mỉ, mandu là món ăn soul food của người Hàn được thưởng thức vào ngày lễ, dịp đặc biệt và cả trong cuộc sống thường ngày. Có thể chế biến bằng nhiều cách như hấp, nướng, chiên hoặc cho vào canh nên là món ăn cả gia đình yêu thích.

Lịch sử của Mandu

Mandu được cho là du nhập vào Hàn Quốc do ảnh hưởng của Mông Cổ thời Goryeo. Ban đầu là món ăn của hoàng gia và quý tộc, sau đó dần lan rộng đến dân thường và trở thành món ăn ngày lễ hoặc dịp đặc biệt. Mỗi vùng miền và gia đình có nguyên liệu nhân mandu và cách gói hơi khác nhau, mỗi nơi có đặc trưng riêng. Đặc biệt vào Tết Nguyên Đán có truyền thống ăn tteokmandukkuk cho mandu vào tteokguk, mùa đông thì kimchi mandu cho kimchi kim chi vào mandu rất phổ biến. Đến thời hiện đại, với sự phát triển của công nghệ đông lạnh, việc làm số lượng lớn và bảo quản đông đã trở nên phổ biến.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm mandu ngon là kiểm soát độ ẩm của nhân. Vắt kiệt nước đậu phụ thì nhân mandu mới không bị nhão và giữ được khẩu cảm chắc. Miến cũng phải vắt hết nước sau khi luộc và băm nhỏ. Nêm nhân mandu hơi mặn một chút sẽ tốt, vì khi ăn cùng vỏ mandu thì độ mặn sẽ vừa phải. Thịt lợn xay quá nhuyễn sẽ mất khẩu cảm nên xay để còn lại chút kết cấu. Khi gói mandu phải ấn chặt để không có không khí bên trong thì khi chế biến mới không bị vỡ. Tạo nhiều nếp thì vừa đẹp mắt vừa có khẩu cảm dai ngon khi chín.

Bảo quản và sử dụng

Làm nhiều mandu bảo quản đông thì bất cứ lúc nào cũng có thể ăn tiện lợi. Khi bảo quản đông, xếp mandu cách nhau trên khay đông trước, khi đông cứng hoàn toàn cho vào túi zip bảo quản. Làm vậy có thể bảo quản tươi ngon khoảng 3 tháng. Mandu đông nên chế biến ngay không cần rã đông, có thể hấp, nướng, chiên hoặc luộc bằng nhiều cách. Mandu hấp mềm dai, mandu nướng giòn thơm. Mandu luộc ăn cùng nước dùng mát lành, cho vào tteokmandukkuk thì thành bữa ăn no bụng. Chấm với nước tương giấm hoặc nước tương thì càng ngon.