Kkotgetang - Canh Cua Xanh Hàn Quốc
- Korean Food Addict
- 24 thg 11, 2025
Kkotgetang - Canh Cua Xanh Hàn Quốc
Kkotgetang là món canh hải sản Hàn Quốc được yêu thích, làm từ cua xanh nguyên con (cua bơi) trong nước dùng đậm đà và cay nồng. Thịt cua ngọt kết hợp với doenjang đậm đà và gochugaru cay nồng tạo nên món ăn vô cùng ngon miệng và ấm áp. Đây là món đặc biệt phổ biến vào mùa hè như bữa ăn bổ dưỡng và là món nhắm tuyệt vời cho đồ uống.
Lợi Ích Dinh Dưỡng
Cua xanh giàu protein và ít calo, lý tưởng cho chế độ ăn kiêng lành mạnh. Chúng giàu taurine giúp phục hồi mệt mỏi, và chứa chitin và chitosan có thể giúp giảm mức cholesterol. Cua cũng cung cấp kẽm, đồng và các khoáng chất khác giúp tăng cường miễn dịch.
Mẹo Nấu Ăn
Chìa khóa để có kkotgetang ngon là sử dụng cua tươi nhất có thể. Cua sống nên có chân hoạt động và mai cứng. Khi làm sạch, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn mang và túi cát để tránh mùi vị không ngon. Thêm doenjang không chỉ che đi mùi tanh mà còn thêm hương vị umami sâu lắng cho nước dùng.
Thời Vụ
Cua xanh ngon nhất vào mùa xuân (tháng 4-5) và mùa thu (tháng 9-11). Vào mùa xuân, cua cái đầy trứng, trong khi mùa thu, thịt mập và ngọt. Nước dùng còn lại có thể dùng để làm mì cắt dao (kalguksu) hoặc pasta xé tay (sujebi) cho bữa ăn ngon khác.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Làm Sạch Cua Xanh
- Chuẩn bị 4 con cua xanh tươi (cua bơi)
- Dùng bàn chải chà cua kỹ dưới vòi nước chảy
- Gỡ yếm và loại bỏ mang và túi cát
- Cắt mỗi con cua làm đôi hoặc làm tư
- Cắt đầu càng bằng kéo để giải phóng nhiều hương vị hơn
- Làm Sạch Cua Xanh
- Chuẩn bị 4 con cua xanh tươi (cua bơi)
- Dùng bàn chải chà cua kỹ dưới vòi nước chảy
- Gỡ yếm và loại bỏ mang và túi cát
- Cắt mỗi con cua làm đôi hoặc làm tư
- Cắt đầu càng bằng kéo để giải phóng nhiều hương vị hơn
- Chuẩn Bị Rau Củ
- Cắt 150g củ cải Hàn Quốc thành lát mỏng hình chữ nhật
- Thái 1 quả bí ngòi thành hình bán nguyệt
- Cắt thô 1 củ hành tây
- Cắt chéo 2 cọng hành lá
- Cắt chéo 2 quả ớt xanh và 1 quả ớt đỏ
- Cắt 1 miếng đậu phụ thành hạt lựu
- Làm Nước Dùng
- Cho 6 cốc nước với túi nước dùng cá cơm-rong biển
- Cho củ cải vào và nấu lửa vừa trong 10 phút
- Lấy túi nước dùng ra và để riêng
- Nước dùng trong và sạch là nền tảng của canh cua ngon
- Làm Gia Vị
- Cho 1,5 muỗng canh doenjang (tương đậu lên men)
- Cho 2 muỗng canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc)
- Cho 1 muỗng canh tỏi băm
- Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh
- Cho 2 muỗng canh rượu gạo
- Trộn đều để tạo thành gia vị
- Nấu Cua
- Cho cua đã chuẩn bị vào nước dùng đang sôi
- Khuấy đều gia vị vào
- Nấu sôi lửa vừa trong 10 phút
- Khi cua chuyển sang màu đỏ tươi, vớt bọt
- Cho Rau Củ Vào
- Cho bí ngòi và hành tây vào
- Cho đậu phụ và nấu thêm 5 phút
- Cẩn thận không nấu rau quá chín
- Điều Chỉnh Gia Vị
- Điều chỉnh vị với nước tương nấu canh
- Thêm muối nếu cần
- Thêm chút tiêu để tăng hương thơm
- Hoàn Thành
- Cho hành lá, ớt xanh và ớt đỏ vào
- Để sôi thêm một lần nữa, rồi tắt bếp
- Trang trí với cải cúc hoặc rau cần
- Dùng ngay với cơm nóng
Ghi chú công thức:
- Dùng cua sống và tươi để có hương vị ngon nhất.
- Luôn loại bỏ mang và túi cát để tránh mùi vị không ngon.
- Cắt đầu càng giúp giải phóng nhiều hương vị cua vào nước dùng hơn.
- Doenjang tăng độ sâu và giúp trung hòa mùi tanh.
- Đừng cho rau vào quá sớm kẻo rau nhũn.
- Điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt xanh.
- Cua cái có trứng đặc biệt ngon và đậm đà.
- Nước dùng còn lại rất ngon với mì cắt dao hoặc sujebi.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 4 con cua xanh tươi (cua bơi)
- 6 cốc nước (hoặc nước dùng cá cơm-rong biển)
- 150 g củ cải Hàn Quốc
- 1 quả bí ngòi
- 1 củ hành tây
- 1 miếng đậu phụ
- 2 cọng hành lá
- 2 quả ớt xanh
- 1 quả ớt đỏ
Gia Vị
- 1,5 muỗng canh doenjang (tương đậu lên men)
- 2 muỗng canh gochugaru (ớt bột Hàn Quốc)
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh nước tương nấu canh
- 2 muỗng canh rượu gạo
- vừa đủ muối
- chút tiêu đen
Trang Trí (Tùy Chọn)
- tùy thích cải cúc hoặc rau cần