Kkomak Muchim (Sò Huyết Trộn Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 11 thg 8, 2025
Kkomak Muchim (Sò Huyết Trộn)
Kkomak Muchim là món ngon mùa đông được yêu thích từ tỉnh Jeollanam-do của Hàn Quốc. Thịt sò huyết mềm dai được trộn với sốt ngọt cay, hoàn hảo làm món ăn kèm cơm hoặc đồ nhắm. Sò từ vùng Boseong và Beolgyo đặc biệt nổi tiếng, và ngon nhất từ tháng 11 đến tháng 3.
Đặc Điểm của Sò Huyết
Sò huyết được đánh giá cao trong các loại hải sản vì kết cấu dai và hương vị đậm đà. Giàu sắt và protein, rất tốt cho mùa đông. Sò tươi có vân rõ và đóng chặt.
Mẹo Nấu
Chìa khóa là thời gian nấu và hướng khuấy. Cho vào nước sôi và chỉ khuấy một chiều - lực ly tâm làm thịt dính vào một vỏ. Vớt ngay khi khoảng 3 con mở.
Không bao giờ rửa bằng nước lạnh vì làm thịt co lại. Dùng nước luộc để rửa cát.
Bảo Quản
Bảo quản lạnh và ăn trong 2-3 ngày. Sốt còn lại trộn cơm nóng rất ngon.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chọn Sò Huyết
- Chuẩn bị 500g sò huyết
- Chọn những con vỏ sạch và có vân rõ
- Những con đóng chặt là còn tươi
- Sò từ vùng Boseong hoặc Beolgyo nổi tiếng
- Chọn Sò Huyết
- Chuẩn bị 500g sò huyết
- Chọn những con vỏ sạch và có vân rõ
- Những con đóng chặt là còn tươi
- Sò từ vùng Boseong hoặc Beolgyo nổi tiếng
- Nhả Cát
- Đeo găng tay và chà sò trong nước muối
- Lặp lại 3-4 lần đến khi nước trong
- Ngâm trong nước muối và phủ túi đen
- Để 3+ giờ để nhả cát
- Luộc Sò
- Cho sò vào khi nước sôi
- Khuấy một chiều khoảng 15 lần
- Thêm 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh rượu gạo
- Khuấy một chiều làm thịt dính vào một vỏ
- Vớt Sò
- Vớt ngay khi khoảng 3 con mở
- Không rửa bằng nước lạnh
- Dùng nước luộc rửa cát trong vỏ
- Luộc quá lâu làm thịt dai
- Làm Sốt
- Trộn 2 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh đường
- Thêm 4 muỗng canh nước tương và 0.5 muỗng canh mirin
- Thêm 0.5 muỗng canh dầu mè và 0.5 muỗng canh tỏi băm
- Hoàn thành với 2 muỗng canh hành lá và mè
- Bóc Sò
- Sau khi nguội, đưa muỗng vào phía sau và xoay
- Đặt với thịt úp xuống trên vỏ
- Có thể tách thịt ra hoàn toàn
- Để trên nửa vỏ đẹp hơn
- Thêm Sốt
- Rưới sốt đều lên sò
- Trộn nhẹ nhàng
- Ăn ngay hoặc ướp 30 phút
- Bày và Dọn
- Xếp đẹp mắt trên đĩa
- Rắc mè trang trí
- Sốt còn lại trộn cơm rất ngon
- Bảo quản lạnh và ăn trong 2-3 ngày
Ghi chú công thức:
- Sò huyết vào mùa từ tháng 11 đến tháng 3 khi nhiều thịt nhất.
- Khuấy một chiều làm thịt dính vào một vỏ để dễ bóc.
- Không rửa bằng nước lạnh - làm thịt co lại. Dùng nước luộc.
- Vớt ngay khi khoảng 3 con mở để tránh dai.
- Thêm nước tương và rượu gạo giảm mùi tanh và thêm umami.
- Dọn trên nửa vỏ sang trọng và thú vị khi ăn.
- Thêm nước lê vào sốt làm ngọt và mềm hơn.
- Sốt còn lại trộn cơm nóng rất ngon.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 500 g sò huyết
Sốt
- 2 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước tương
- 0.5 muỗng canh mirin
- 0.5 muỗng canh dầu mè
- 0.5 muỗng canh tỏi băm
- 2 muỗng canh hành lá thái
- mè