Kimchi Mandu

Giới thiệu Kimchi Mandu

Kimchi Mandu là một trong những loại mandu đại diện của Hàn Quốc, làm từ kimchi băm nhỏ và thịt lợn. Vị cay và tươi mát của kimchi kết hợp với hương vị đậm đà của thịt tạo nên hương vị sâu lắng và phong phú. Khi hấp trong giỏ hấp, vỏ mandu mềm dai, nhân thì đầy nước thịt.

Kimchi Mandu có truyền thống được gia đình cùng nhau gói vào các ngày lễ hoặc dịp đặc biệt ở Hàn Quốc, mandu tự tay gói mang đến hương vị đặc biệt và sự tâm huyết. Gần đây, mandu đã trở thành món ăn gia đình phổ biến có thể bảo quản trong tủ đông và thưởng thức tiện lợi.

Lịch sử và nguồn gốc

Mandu được cho là du nhập vào Hàn Quốc từ Mông Cổ thời kỳ Goryeo và đã phát triển độc đáo thành nhiều loại khác nhau. Kimchi Mandu là món ăn độc đáo kết hợp văn hóa kimchi đặc trưng của Hàn Quốc với văn hóa mandu, đặc biệt là sử dụng kimchi già để tạo hương vị đậm đà.

Đặc biệt, khi kimchi kim chi mùa đông chín, có phong tục gói mandu sử dụng kimchi, và hương vị lên men sâu của kimchi làm tăng thêm hương vị của mandu.

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Vỏ mandu: 20 tờ
• Thịt lợn xay: 300g
• Kimchi băm: 300g
• Hành lá băm: 2 cây
• Miến luộc: 100g
• Bột ớt: 3 muỗng canh
• Muối: một chút

Gia vị thịt

• Xì dầu đậm đặc: 1 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Gừng băm: một chút
• Rượu nấu ăn: một chút
• Tiêu: một chút
• Dầu mè: 2 muỗng canh

Các bước thực hiện

Bước 1: Ướp thịt

Cho tất cả xì dầu đậm đặc, dầu hào, tỏi băm, gừng băm, rượu nấu ăn, tiêu, dầu mè vào thịt lợn xay và trộn đều, ướp khoảng 10 phút để gia vị thấm vào thịt.

Bước 2: Chuẩn bị miến

Rửa miến luộc với nước lạnh, vắt ráo nước, cắt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn. Nếu miến quá dài sẽ khó gói mandu nên cắt cho vừa.

Bước 3: Vắt nước kimchi

Cho kimchi băm nhỏ vào khăn vải hoặc rây và vắt kiệt nước. Nếu kimchi nhiều nước thì nhân mandu sẽ nhão, vì vậy việc vắt kỹ rất quan trọng.

Bước 4: Làm nhân mandu

Cho kimchi vắt khô, hành lá băm, miến, bột ớt, muối vào thịt đã ướp và nhào đều bằng tay. Nhào kỹ để tất cả nguyên liệu trộn đều.

Bước 5: Gói mandu

Đặt lượng nhân vừa đủ lên vỏ mandu, gấp đôi và tạo nếp ở cạnh, ấn chặt. Ấn chặt cạnh để nhân không chảy ra.

Bước 6: Hấp

Lót khăn vải trong giỏ hấp, xếp mandu cách nhau để không dính vào nhau, hấp trên lửa lớn trong 15 phút. Khi vỏ mandu trong và nhân chín hoàn toàn là xong.

Mẹo nấu ăn

• Chọn kimchi: Sử dụng kimchi già cho hương vị sâu hơn, nếu kimchi quá mặn thì rửa qua nước.
• Vắt nước: Vắt kiệt nước kimchi để nhân mandu không bị nhão và giữ được hình dạng.
• Lượng miến: Không cho quá nhiều miến vì sẽ làm mandu bị khô.
• Bột ớt: Bột ớt không chỉ tạo vị cay mà còn thêm màu sắc và hương vị kimchi.
• Gói mandu: Không cho quá nhiều nhân vì có thể làm vỡ mandu, đặt lượng vừa phải và ấn chặt các cạnh.
• Thời gian hấp: Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước mandu, mandu lớn cần hấp 17-18 phút.

Cách bảo quản

Bảo quản lạnh

Kimchi mandu có thể bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh trong 2-3 ngày. Trước khi ăn, hấp lại hoặc chiên.

Bảo quản đông

Sau khi gói mandu, xếp không chồng lên nhau trên khay và cấp đông lần 1, khi đông cứng hoàn toàn cho vào túi zip bảo quản 1-2 tháng. Mandu đông có thể hấp hoặc chiên ngay không cần rã đông.

Ghi chú công thức

1. Độ chín của kimchi: Sử dụng kimchi già cho hương vị lên men sâu, kimchi tươi quá giòn không phù hợp.

2. Loại thịt: Thay vì thịt lợn có thể dùng thịt bò hoặc thịt gà, hoặc cho thêm đậu phụ để làm phiên bản chay.

3. Thêm rau: Thêm hẹ, hành tây, cà rốt v.v. sẽ làm tăng dinh dưỡng và khẩu cảm.

4. Chọn vỏ mandu: Có thể dùng vỏ mandu bán sẵn hoặc tự làm, vỏ mỏng sẽ dai, vỏ dày sẽ đặc.

5. Độ gia vị: Điều chỉnh lượng muối và xì dầu theo độ mặn của kimchi, ban đầu cho ít rồi nếm và điều chỉnh.

6. Cách hấp: Nếu không có giỏ hấp có thể dùng giỏ hấp lò vi sóng hoặc chảo với nhiều nước và đậy nắp.

7. Khẩu cảm giòn: Chiên mandu đã hấp trên chảo dầu để có món mandu chiên giòn ngon tuyệt.

8. Nước chấm: Chấm với nước tương pha giấm và bột ớt sẽ ngon hơn.

9. Sản xuất số lượng lớn: Gói nhiều một lần và bảo quản đông sẽ tiện lợi để thưởng thức, gói cùng cả gia đình sẽ vui hơn.

10. Thay thế miến: Thay vì miến có thể dùng đậu phụ nghiền hoặc giá đỗ, khẩu cảm sẽ khác.