Japchae

Japchae

Japchae là món ăn đại diện của Hàn Quốc làm bằng cách xào miến với các loại rau củ và thịt trong nước sốt tương. Miến bóng mượt và rau củ đầy màu sắc kết hợp đẹp mắt, vị ngọt mặn được nam nữ già trẻ ai cũng yêu thích. Là món ăn không thể thiếu trong ngày lễ hay tiệc tùng, nhưng làm không khó nên cũng tốt làm món ăn kèm bình thường.

Lịch sử Japchae

Japchae là món ăn có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình thời Joseon, ban đầu chỉ xào nhiều loại rau củ không có miến. 'Jap (雜)' có nghĩa là 'trộn' và 'chae (菜)' có nghĩa là 'rau', nghĩa là món ăn trộn nhiều loại rau củ. Sau đó khi miến từ Trung Quốc truyền vào mới có hình thức như hiện nay, và từ cung đình lan rộng đến dân chúng trở thành món ăn đại diện của Hàn Quốc.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm japchae ngon là luộc miến và tỷ lệ nước sốt. Miến phải luộc đúng 11 phút mới có kết cấu dai, và tỷ lệ nước tương với siro bắp 1:2 là công thức vàng. Phải tẩm nước sốt vào miến trước rồi để nguội, lúc này phải cho đủ dầu canola thì miến mới không dính vào nhau và bóng mượt. Rau củ và thịt phải xào riêng rồi trộn vào cuối cùng thì kết cấu và hương của từng loại mới giữ được. Sau khi tẩm nước sốt vào miến nhất định phải để nguội rồi mới trộn rau củ thì rau củ mới không bị héo và giữ được kết cấu giòn.

Bảo quản và sử dụng

Japchae có thể bảo quản lạnh khoảng 3-4 ngày. Càng để lâu miến càng hấp thụ nước sốt và vị đậm hơn, nhưng để quá lâu có thể bị cứng nên cẩn thận. Trước khi ăn rắc thêm dầu mè và mè rang sẽ tăng hương vị. Ăn lạnh cũng ngon, hâm nóng cũng ngon nên rất phù hợp làm cơm hộp. Japchae còn thừa có thể gói bằng trứng làm japchae jeon, hoặc xào với cơm làm japchae bap cũng tốt.