Tteokbokki Cung Đình (Gungjung Tteokbokki)
- Korean Food Addict
- 28 thg 11, 2025
Tteokbokki Cung Đình (Gungjung Tteokbokki)
Tteokbokki Cung Đình, còn gọi là Gungjung Tteokbokki trong tiếng Hàn, là món bánh gạo thanh lịch được thưởng thức trong cung đình triều đại Joseon. Khác với tteokbokki đỏ cay phổ biến, phiên bản tinh tế này có gia vị đậm đà từ nước tương với thịt bò mềm và nhiều loại rau củ đầy màu sắc. Vị nhẹ nhàng nhưng đậm đà, với umami từ thịt và rau thấm vào từng miếng bánh gạo dai.
Lịch Sử Tteokbokki Cung Đình
Lịch sử của Tteokbokki Cung Đình có từ triều đại Joseon. Ban đầu, tteokbokki (炒餅, nghĩa là "bánh gạo xào") là món ăn cao cấp phục vụ trong cung điện, được làm bằng cách xào bánh gạo với gia vị nước tương. Ghi chép về phong cách tteokbokki nước tương này có thể tìm thấy trong các văn bản lịch sử như Biên niên sử triều đại Joseon và sách nấu ăn truyền thống Hàn Quốc. Tteokbokki đỏ cay với gochujang mà hầu hết mọi người biết ngày nay chỉ trở nên phổ biến sau những năm 1950—khiến phiên bản cung đình này là tteokbokki nguyên bản.
Tteokbokki Cung Đình vs Thường
Sự khác biệt chính giữa tteokbokki cung đình và tteokbokki thường nằm ở gia vị. Tteokbokki thường sử dụng gochujang và gochugaru cho vị đỏ cay đặc trưng, trong khi tteokbokki cung đình dựa vào nước tương cho vị ngọt mặn nhẹ nhàng. Tteokbokki cung đình cũng bao gồm thịt bò và các loại rau, làm cho nó cân bằng dinh dưỡng hơn và hấp dẫn về mặt thị giác với cách trình bày đầy màu sắc.
Mẹo Nấu Ăn
Bí quyết của Tteokbokki Cung Đình hoàn hảo là chuẩn bị nguyên liệu đúng cách và kiểm soát nhiệt. Cắt tất cả nguyên liệu thành kích thước tương tự để chín đều và dễ ăn. Xào thịt bò nhanh trên lửa lớn để áp chảo bên ngoài trong khi giữ bên trong mọng nước. Trụng bánh gạo trước làm chúng mềm, và trộn với dầu mè giúp không bị dính khi xào. Thêm rau vào cuối và xào nhanh để giữ độ giòn.
Gợi Ý Phục Vụ
Tteokbokki Cung Đình ngon tuyệt vời khi ăn một mình, nhưng một số bổ sung có thể nâng tầm hơn nữa. Trang trí với sợi trứng tráng (jidan) thêm màu đẹp và dinh dưỡng. Rắc hạt thông mang lại hương thơm béo bùi, và thêm hạt bạch quả cho cảm giác mùa thu đặc biệt. Đây là món ăn ấn tượng phù hợp để tiếp khách—hương vị chân thực của di sản cung đình Hàn Quốc.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Bánh Gạo
- Cắt 300g garaetteok (bánh gạo hình trụ) theo đường chéo thành miếng 5cm.
- Trụng bánh gạo trong nước sôi 30 giây, sau đó rửa với nước lạnh và để ráo.
- Trộn với chút dầu mè để tránh dính.
- Chuẩn Bị Bánh Gạo
- Cắt 300g garaetteok (bánh gạo hình trụ) theo đường chéo thành miếng 5cm.
- Trụng bánh gạo trong nước sôi 30 giây, sau đó rửa với nước lạnh và để ráo.
- Trộn với chút dầu mè để tránh dính.
- Chuẩn Bị Thịt Bò
- Cắt 150g thịt bò thành sợi mỏng dài 5cm.
- Ướp với 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè và một chút tiêu đen.
- Để ướp trong 10 phút.
- Chuẩn Bị Rau Củ
- Cắt 1/2 củ cà rốt thành sợi mỏng dài 5cm.
- Thái 1/2 củ hành tây thành sợi.
- Thái 3 nấm shiitake và cắt 1 cây hành lá theo đường chéo.
- Cắt mỗi 1/4 ớt chuông xanh và đỏ thành sợi để tạo màu.
- Làm Nước Sốt
- Trộn 3 muỗng canh nước tương, 1,5 muỗng canh đường và 4 muỗng canh nước.
- Thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh dầu mè.
- Nêm chút tiêu đen và trộn đều.
- Xào Thịt Bò
- Làm nóng chảo với dầu ăn và cho thịt bò đã ướp vào.
- Xào nhanh trên lửa lớn để áp chảo bên ngoài.
- Khi thịt bò chín khoảng 80%, lấy ra để riêng.
- Xào Rau Củ
- Trong cùng chảo, cho cà rốt vào trước và xào 1 phút.
- Thêm hành tây và nấm shiitake xào cùng.
- Khi rau hơi mềm, thêm nửa lượng nước sốt và xào.
- Kết Hợp Với Bánh Gạo
- Cho bánh gạo đã chuẩn bị vào chảo và đổ nước sốt còn lại.
- Xào trên lửa vừa 2-3 phút để bánh gạo thấm sốt.
- Cho thịt bò trở lại chảo và xào tất cả cùng nhau.
- Hoàn Thành Và Dọn Ra
- Thêm ớt chuông và hành lá, xào nhanh để giữ độ giòn.
- Rưới dầu mè để tạo độ bóng.
- Rắc hạt mè và dọn ra đĩa.
Ghi chú công thức:
- Tteokbokki cung đình là món không cay, không sử dụng gochujang (tương ớt).
- Nếu không có garaetteok, có thể dùng bánh gạo hình trụ hoặc cắt lát bất kỳ.
- Sử dụng thịt bò thái mỏng kiểu bulgogi để có kết quả mềm nhất.
- Có thể thêm bí ngòi hoặc nấm sò theo sở thích.
- Để trang trí sang trọng, đặt sợi trứng tráng (jidan) lên trên.
- Rắc hạt thông thêm hương vị béo bùi xứng với ẩm thực cung đình.
- Điều chỉnh lượng đường trong nước sốt theo khẩu vị.
- Phủ bánh gạo với dầu mè giúp không bị dính khi xào.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 300 g garaetteok (bánh gạo hình trụ)
- 150 g thịt bò (cắt kiểu bulgogi)
- 3 nấm shiitake
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ hành tây
- 1 cây hành lá
- 1/4 quả ớt chuông xanh
- 1/4 quả ớt chuông đỏ
Ướp Thịt Bò
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- chút tiêu đen
Nước Sốt
- 3 muỗng canh nước tương
- 1.5 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước
- 1/2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh dầu mè
- chút tiêu đen
Khác
- 1 muỗng canh dầu ăn
- hạt mè để trang trí