Rau dương xỉ xào

Rau dương xỉ xào

Rau dương xỉ xào là món rau truyền thống Hàn Quốc làm bằng cách xào rau dương xỉ mềm trong dầu mè. Hương thơm của dầu mè và kết cấu dai dai của rau dương xỉ kết hợp tạo nên món rau quan trọng không thể thiếu trong bibimbap hay mâm cúng lễ. Nêm vị bằng tương, tỏi, dầu mè cho vị đậm đà, và có thể làm đơn giản chỉ trong 30 phút.

Lịch sử rau dương xỉ

Rau dương xỉ là loại rau núi đã được sử dụng làm thực phẩm từ lâu đời ở Hàn Quốc. Đặc biệt được coi là món rau quan trọng không thể thiếu trong mâm cúng lễ hay mâm tiệc, và là một trong những nguyên liệu chính của bibimbap. Rau dương xỉ hái vào mùa xuân được phơi khô sử dụng, rau dương xỉ khô có thể ngâm nước ăn quanh năm nên dễ bảo quản. Đặc biệt vùng Jeolla nổi tiếng là nơi sản xuất rau dương xỉ và sản xuất nhiều rau dương xỉ chất lượng tốt.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm rau dương xỉ ngon là luộc rau dương xỉ đúng cách. Rau dương xỉ khô nhất định phải ngâm đủ qua đêm sau đó luộc trong nước vo gạo ít nhất 15 phút mới mềm và loại bỏ vị chát. Sau khi luộc rửa lại bằng nước lạnh và vắt nhẹ nước. Dùng nhiều dầu mè sẽ tăng hương thơm hơn, và xào đậy nắp sẽ giúp rau dương xỉ giữ độ ẩm có kết cấu ẩm mềm. Nếu rau dương xỉ dai thêm chút nước và nấu thêm. Dùng nước tương nhạt sẽ cho màu sạch đẹp, và cho chút đường sẽ tăng vị umami.

Bảo quản và sử dụng

Rau dương xỉ có thể bảo quản lạnh khoảng 4-5 ngày, cũng có thể bảo quản đông. Múc vừa đủ ra hâm nóng ăn. Rau dương xỉ là nguyên liệu chính của bibimbap, cho cùng các loại rau khác trộn với tương ớt ăn rất ngon. Ngoài ra cũng không thể thiếu trong mâm cúng lễ và món ngày lễ, làm món ăn kèm cơm cũng tuyệt vời. Trộn rau dương xỉ với cơm ăn hoặc cho vào canh cơm cũng tốt. Hương thơm của dầu mè và kết cấu dai dai của rau dương xỉ tuyệt hảo.