Goguma Mattang (Khoai Lang Tẩm Mật Ong Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 24 thg 11, 2025
Goguma Mattang (Khoai Lang Tẩm Mật Ong Hàn Quốc)
Goguma Mattang là món ăn vặt Hàn Quốc phổ biến làm từ khoai lang chiên phủ si-rô mật ong ngọt. Với lớp vỏ giòn, ruột mềm và lớp caramel bóng loáng, món này bắt nguồn từ món Trung Quốc "Basi Digua" nhưng đã được điều chỉnh cho khẩu vị Hàn Quốc. Được yêu thích như món phụ, đồ ăn vặt hoặc tráng miệng.
Nguồn Gốc Của Mattang
Tên "mattang" được cho là bắt nguồn từ tiếng Trung "蜜糖 (mìtáng, kẹo mật ong)". Trong khi phiên bản Trung Quốc gốc dùng si-rô mạch nha nóng kéo như sợi, mattang Hàn Quốc dùng mật ong hoặc đường oligo cho vị nhẹ và lành mạnh hơn.
Bí Quyết Mattang Hoàn Hảo
Chìa khóa của mattang là độ giòn. Loại bỏ tinh bột, lau khô khoai kỹ và chiên ở nhiệt độ phù hợp đều quan trọng. Hấp vi sóng trước giảm thời gian chiên và hấp thụ dầu. Cẩn thận không nấu si-rô quá lâu kẻo cứng quá.
Gợi Ý Dùng
Goguma mattang ngon nhất khi ấm và tươi. Khi nguội si-rô sẽ đông và thay đổi kết cấu. Phần còn lại có thể hâm nóng lại trong lò vi sóng. Thay mè đen, thử hạnh nhân lát hoặc óc chó, và thêm chút quế tăng hương vị.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Khoai Lang
- Rửa sạch 3-4 củ khoai lang
- Gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
- Cắt chéo hoặc cắt vuông đều được
- Kích thước đều để chín đều
- Chuẩn Bị Khoai Lang
- Rửa sạch 3-4 củ khoai lang
- Gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
- Cắt chéo hoặc cắt vuông đều được
- Kích thước đều để chín đều
- Loại Bỏ Tinh Bột
- Cho khoai đã cắt vào nước lạnh
- Ngâm khoảng 10 phút
- Loại bỏ tinh bột để chiên giòn
- Xả lại nếu nước đục
- Hấp Sơ Trong Lò Vi Sóng
- Vớt ra và cho vào túi ni-lông
- Buộc túi lỏng (buộc chặt sẽ nổ)
- Quay vi sóng 2-4 phút
- Bước này giảm đáng kể thời gian chiên
- Lau Khô
- Lấy khoai ra khỏi lò vi sóng
- Thấm khô kỹ bằng giấy thấm dầu
- Còn nước sẽ gây bắn dầu nguy hiểm
- Khô hoàn toàn để chiên giòn
- Đun Nóng Dầu
- Đổ dầu đủ ngập khoai
- Đun lửa vừa
- Thử bằng đũa - có bọt là sẵn sàng
- Khoảng 170-180 độ C
- Chiên Khoai Lang
- Cho khoai vào chiên khoảng 10 phút
- Lật đều
- Đũa xuyên qua dễ là chín
- Vớt ra khi vàng và để ráo dầu
- Làm Si-rô
- Cho 4 muỗng canh nước vào chảo
- Thêm 1 muỗng đường và 5 muỗng mật ong
- Khuấy trên lửa vừa đến khi sôi
- Si-rô sẵn sàng khi sủi bọt mạnh
- Phủ Si-rô
- Cho khoai chiên vào si-rô
- Tắt bếp và đảo bằng nhiệt dư
- Đảo đều cho si-rô phủ kín
- Cho ra đĩa và rắc mè đen
Ghi chú công thức:
- Hấp vi sóng trước giảm nhiều thời gian chiên.
- Cắt đều để chín đều.
- Ngâm nước loại bỏ tinh bột cho giòn.
- Lau khô hoàn toàn tránh bắn dầu.
- Si-rô nguội sẽ đông và bóng.
- Đường oligo ít ngọt và lành hơn.
- Khoai lang Hàn ngọt và ẩm hơn.
- Ăn ngay khi còn giòn nhất.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 3-4 củ khoai lang
- đủ dùng dầu ăn (để chiên)
Si-rô
- 4 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh đường
- 5 muỗng canh mật ong (hoặc đường oligo)
Trang Trí
- một ít mè đen