Gat-Kimchi (Kimchi Cải Xanh Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 29 thg 11, 2025
Gat-Kimchi (Kimchi Cải Xanh Hàn Quốc)
Gat-kimchi là kimchi truyền thống Hàn Quốc làm từ cải xanh, thuộc họ Cải. Đặc biệt nổi tiếng từ đảo Dolsan ở Yeosu, tỉnh Jeolla Nam, kimchi này có hương vị cay và thơm đặc trưng làm nên sự khác biệt với các loại khác.
Sức Hấp Dẫn Của Kimchi Cải Xanh
Vị đắng và cay nồng tự nhiên của cải xanh kết hợp với gia vị đỏ cay tạo nên hương vị độc đáo. Khác với kimchi cải thảo, gat-kimchi có vị cay nồng giống wasabi khiến người ta nghiện ngay lần đầu thử. Ăn với cơm nóng, đây là "kẻ cắp cơm" không thể cưỡng lại.
Lợi Ích Sức Khỏe Của Cải Xanh
Cải xanh có tính ấm, đặc biệt có lợi cho người có thể trạng lạnh. Giàu vitamin A và C, kích thích ngon miệng và hoàn hảo cho người biếng ăn. Cũng hỗ trợ sự phát triển khỏe mạnh của trẻ em đang lớn.
Chất Lượng Đặc Biệt Của Cải Xanh Dolsan
Cải xanh Dolsan, trồng trên đảo Dolsan ở Yeosu, có hương thơm đậm đà hơn và lá mềm hơn cải xanh thông thường. Lớn lên trong gió biển, giàu khoáng chất và có vị cay nồng mạnh hơn. Lá thu hoạch mùa đông cho kimchi ngon nhất.
Bí Mật Của Sự Lên Men
Gat-kimchi ngon nhất sau 2-3 ngày lên men khi vị cay nồng đặc trưng phát triển đầy đủ. Nếu để quá lâu sẽ quá chua, vì vậy để tủ lạnh khi lên men vừa đủ và dùng trong 2-3 tuần để có hương vị tốt nhất.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Cải Xanh
- Chuẩn bị 2 bó cải xanh (khoảng 1kg).
- Loại bỏ lá héo và đầu rễ.
- Rũ đất khỏi rễ và rửa dưới vòi nước chảy.
- Loại bỏ lá hỏng và chỉ giữ lá khỏe mạnh.
- Chuẩn Bị Cải Xanh
- Chuẩn bị 2 bó cải xanh (khoảng 1kg).
- Loại bỏ lá héo và đầu rễ.
- Rũ đất khỏi rễ và rửa dưới vòi nước chảy.
- Loại bỏ lá hỏng và chỉ giữ lá khỏe mạnh.
- Muối Cải Xanh
- Đặt lá vào thau lớn và rắc 1 cốc muối biển.
- Đảo và trộn để muối phân bố đều giữa các lá.
- Để khoảng 2 giờ, lật một lần giữa chừng.
- Lá sẵn sàng khi thân hơi cong mà không gãy.
- Làm Hồ Gạo
- Hòa tan 2 thìa canh bột gạo nếp trong 300ml nước.
- Nấu trong nồi trên lửa vừa khuấy đều.
- Tắt bếp khi sánh và để nguội hoàn toàn.
- Hồ phải nguội trước khi trộn với gia vị.
- Xay Nguyên Liệu Gia Vị
- Cho 1 củ hành tây và 1/2 quả táo vào máy xay.
- Thêm 5-7 quả ớt đỏ và 3 thìa canh tỏi băm.
- Thêm 1 thìa cà phê gừng và xay nhuyễn.
- Dùng ít tỏi và gừng hơn để giữ hương thơm tự nhiên của lá.
- Làm Hỗn Hợp Kimchi
- Cho 1.5 cốc ớt bột Hàn Quốc vào tô lớn.
- Thêm 1 cốc nước mắm (kanari hoặc cá cơm).
- Thêm 2/3 cốc nước mơ và 2 thìa canh đường.
- Trộn với nguyên liệu đã xay và hồ gạo đã nguội.
- Rửa Lá Đã Muối
- Rửa cải xanh đã muối 3-4 lần dưới vòi nước chảy.
- Rửa nhẹ nhàng không chà quá mạnh.
- Để ráo trong rổ nhưng không làm khô hoàn toàn.
- Cần giữ lại một chút ẩm để gia vị thấm tốt hơn.
- Phết Gia Vị
- Lấy một nắm lá và phết đều hỗn hợp gia vị.
- Phết nhiều gia vị vào phần thân.
- Xử lý lá nhẹ nhàng để tránh rách.
- Xen hành lá giữa các lá nếu muốn.
- Lên Men và Bảo Quản
- Xếp lá đã ướp gọn gàng vào hộp.
- Phết phần gia vị còn lại lên trên.
- Lên men ở nhiệt độ phòng 1-2 ngày, rồi để tủ lạnh.
- Hương vị tốt nhất sau 2-3 ngày khi vị cay nồng đặc trưng phát triển.
Ghi chú công thức:
- Cải xanh Dolsan từ Yeosu nổi tiếng nhất với hương vị đậm đà.
- Dùng ít tỏi và gừng vì cải xanh có hương thơm tự nhiên mạnh.
- Quá nhiều tỏi có thể tạo vị chát.
- Cải xanh có tính ấm, tốt cho người thể trạng lạnh.
- Không rửa quá kỹ sau khi muối nếu không sẽ mất độ giòn.
- Vị cay nồng đặc trưng phát triển sau 2-3 ngày lên men.
- Bảo quản tủ lạnh được 2-3 tuần.
- Kích thích ngon miệng tuyệt vời khi ăn với cơm.
- Có lợi cho sự phát triển của trẻ em đang lớn.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 2 bó cải xanh (khoảng 1kg)
- 1/2 bó hành lá (tùy chọn)
Để Muối
- 1 cốc muối biển
Hồ Gạo
- 2 thìa canh bột gạo nếp
- 300 ml nước
Gia Vị Xay
- 1 củ hành tây
- 1/2 quả táo
- 5-7 quả ớt đỏ
- 3 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa cà phê gừng
Hỗn Hợp Gia Vị
- 1.5 cốc ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 cốc nước mắm
- 2/3 cốc nước mơ
- 2 thìa canh đường
- 1/2 cốc mè