Ganjang Gejang (Ghẹ Xanh Ngâm Nước Tương Hàn Quốc)
- Korean Food Addict
- 29 thg 11, 2025
Ganjang Gejang (Cua Ngâm Nước Tương)
Ganjang Gejang là món ăn truyền thống Hàn Quốc được làm bằng cách ngâm cua tươi sống trong nước tương được pha chế đặc biệt. Được biết đến với tên "bap-doduk" (kẻ cắp cơm) vì hương vị umami ngọt mặn làm cơm biến mất nhanh đến không ngờ, nó được coi là một trong những món hải sản quý giá nhất của Hàn Quốc.
Nghệ Thuật Của Ganjang Gejang
Điều kỳ diệu nằm ở sự hài hòa giữa cua tươi và nước tương ngâm được chế biến cẩn thận. Các loại trái cây như lê và táo thêm vị ngọt tự nhiên và chiều sâu, trong khi quế và gừng loại bỏ mùi tanh. Qua quá trình ủ, nước chấm thấm sâu vào thịt cua, tạo ra hương vị umami đặc trưng đó.
Chọn Cua Tươi
Cua sống tươi là điều tuyệt đối cần thiết. Cua cái mùa xuân (tháng 4-5) được đánh giá cao vì gạch cua đầy đặn, trong khi cua đực mùa thu (tháng 9-11) có thịt mập và ngọt. Chọn cua cảm thấy nặng khi nhấc lên và chân đang chuyển động tích cực.
Tầm Quan Trọng Của Việc Ủ
Bí quyết của ganjang gejang ngon là đun sôi và làm nguội nước chấm 2-3 lần. Quá trình này loại bỏ mùi tanh trong khi cho phép nước chấm thấm sâu vào thịt, tạo ra cua ngâm săn chắc, đậm đà và ngon không cưỡng nổi. Thời gian ủ tối ưu là 5-6 ngày.
Cách Thưởng Thức
Cách cổ điển là đặt cua lên cơm nóng, rưới nước chấm và trộn đều. Trải nghiệm tuyệt vời nhất là "bibimbap mai cua" - cho cơm trực tiếp vào mai cua và trộn với nước chấm và gạch còn lại.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Làm Sạch Cua
- Chuẩn bị 5 con cua sống (tổng khoảng 1,5 kg).
- Cắt bỏ đầu nhọn của càng bằng kéo để an toàn.
- Dùng bàn chải cọ vùng bụng để loại bỏ tạp chất.
- Rửa sạch chân và mai dưới vòi nước chảy.
- Làm Sạch Cua
- Chuẩn bị 5 con cua sống (tổng khoảng 1,5 kg).
- Cắt bỏ đầu nhọn của càng bằng kéo để an toàn.
- Dùng bàn chải cọ vùng bụng để loại bỏ tạp chất.
- Rửa sạch chân và mai dưới vòi nước chảy.
- Chuẩn Bị Nguyên Liệu Nước Chấm
- Cắt 1 quả lê châu Á và 1 quả táo thành 4 miếng.
- Cắt 1 củ hành tây làm đôi.
- Chuẩn bị 10 tép tỏi nguyên và 2 lát gừng.
- Cắt chéo 4 quả ớt xanh và 2 quả ớt đỏ.
- Chuẩn bị 3 lá nguyệt quế và 1 thìa canh hạt tiêu đen.
- Nấu Nước Tương Nền
- Đổ 3 cốc nước tương và 6 cốc nước vào nồi lớn.
- Thêm lê, táo, hành tây, tỏi và gừng.
- Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và 3 thìa canh rượu gạo.
- Thêm 2 thìa canh mật ong hoặc nước mận và 1 thìa cà phê bột quế.
- Ninh và Lọc
- Đun sôi, sau đó giảm lửa vừa nhỏ.
- Ninh 30 phút để chiết xuất hương vị.
- Tắt bếp và để nguội hoàn toàn (quan trọng!).
- Lọc qua rây để có nước chấm trong.
- Ngâm Lần Đầu
- Đặt cua đã làm sạch úp bụng lên trong hộp kín.
- Đổ nước tương đã nguội hoàn toàn ngập cua.
- Thêm ớt xanh và đỏ đã cắt lên trên.
- Đậy nắp và để tủ lạnh 2 ngày.
- Đun Lại Nước Chấm
- Sau 2 ngày, đổ nước chấm vào nồi.
- Đun sôi mạnh.
- Hớt bọt và để nguội hoàn toàn.
- Đổ nước chấm đã nguội lại lên cua.
- Ủ Cuối Cùng
- Để tủ lạnh thêm 3-4 ngày sau khi đổ nước chấm lại.
- Tổng thời gian ủ 5-6 ngày để có hương vị tốt nhất.
- Có thể đun lại nước chấm một lần nữa trong quá trình ủ.
- Cua sẵn sàng khi thịt săn chắc và thấm gia vị.
- Dọn Ra
- Xếp cua đã ủ đẹp mắt trên đĩa.
- Rưới một ít nước chấm ngâm.
- Trang trí với ớt cắt và hạt mè.
- Dùng với cơm nóng.
Ghi chú công thức:
- Phải dùng cua sống tươi, không bao giờ dùng cua chết.
- Nước chấm phải nguội hoàn toàn trước khi đổ lên cua.
- Đun lại nước chấm 2-3 lần giảm mùi tanh và tăng hương vị.
- Tỷ lệ cơ bản là 2:1 nước và nước tương; điều chỉnh theo khẩu vị.
- Bột quế là chìa khóa để khử mùi tanh.
- Có thể ăn từ ngày thứ 3, hương vị tốt nhất vào ngày 5-6.
- Bảo quản 2 tuần trong tủ lạnh, 1 tháng trong tủ đông.
- Trộn cua với cơm trong mai là trải nghiệm tuyệt vời nhất.
- Dùng nước chấm còn lại cho cơm chiên hoặc gia vị bibimbap.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 5 con cua sống (khoảng 1,5 kg)
Nước Tương Nền
- 3 cốc nước tương
- 6 cốc nước
- 1 quả lê châu Á
- 1 quả táo
- 1 củ hành tây
- 10 tép tỏi nguyên
- 2 lát gừng tươi
- 3 thìa canh rượu gạo hoặc soju
- 2 thìa canh mật ong hoặc nước mận
- 1 thìa cà phê bột quế
- 3 lá nguyệt quế
- 1 thìa canh hạt tiêu đen
Trang Trí
- 4 quả ớt xanh
- 2 quả ớt đỏ
- hạt mè