Canh tương Doenjang

Canh tương Doenjang

Canh tương Doenjang là món canh đặc trưng nhất của Hàn Quốc, là món có nước dùng từ tương doenjang thơm nồng kết hợp với rau củ tươi và đậu phụ. Canh tương Doenjang sôi bung bọt trong nồi đất ăn kèm với cơm sẽ là bữa ăn no bụng, là món soul food mà người Hàn Quốc ai cũng yêu thích. Với nguyên liệu đơn giản, 30 phút là có thể hoàn thành nên rất tiện để nấu hàng ngày.

Lịch sử canh tương Doenjang

Canh tương Doenjang được cho là đã được ăn từ thời Tam Quốc trong lịch sử Hàn Quốc. Tương doenjang là loại tương truyền thống làm từ đậu nành lên men, giàu protein và acid amin nên từ xưa đã là nguồn dinh dưỡng quan trọng. Mỗi gia đình làm tương có vị khác nhau nên vị canh tương Doenjang cũng rất khác nhau, là một trong những món ăn đại diện cho 'hương vị tay mẹ'. Mỗi vùng, mỗi gia đình có nguyên liệu và cách làm hơi khác nhau, nhưng cơ bản đều hòa tương để nấu.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm canh tương Doenjang ngon là thời điểm cho tương vào. Công thức này giới thiệu 'công thức vàng' cho tương vào cuối cùng, làm như vậy sẽ không có vị đắng đặc trưng của tương và nước dùng trong lành hơn. Khoai tây cho vào trước để chín mềm đủ, rau củ cho vào sau để giữ được kết cấu giòn. Bí quyết là thêm một muỗng mật ong, làm như vậy sẽ cho vị đậm đà và vị ngọt nhẹ như canh nhà hàng. Tỏi cho vào sau khi tắt bếp sẽ giữ được hương thơm đậm đà hơn. Cẩn thận không nấu quá lâu vì vị tương sẽ bay hơi và có vị đắng.

Bảo quản và sử dụng

Canh tương Doenjang có thể bảo quản lạnh trong 2-3 ngày. Càng để lâu vị càng đậm đà, nhưng rau củ có thể bị nhũn. Khi đun nóng lại thêm chút nước và đun sôi. Canh tương Doenjang còn thừa có thể trộn cơm ăn hoặc cho mì vào ăn cũng ngon. Có thể thêm các loại rau củ có trong tủ lạnh như nấm, củ cải, ớt v.v. sẽ phong phú hơn. Cho nghêu hoặc sò vào sẽ thành canh tương nghêu với vị thanh mát hơn.