Canh Gà Nguyên Con Hàn Quốc (Dak Baeksuk)
- Korean Food Addict
- 28 thg 11, 2025
Canh Gà Nguyên Con Hàn Quốc (Dak Baeksuk)
Dak Baeksuk là món canh bồi bổ truyền thống của Hàn Quốc được làm bằng cách hầm gà nguyên con trong nước trong. Tên "baeksuk (白熟)" có nghĩa là "luộc trắng tinh khiết", nhấn mạnh cách chế biến thuần khiết và tự nhiên cho phép hương vị tự nhiên của gà tỏa sáng. Ở Hàn Quốc, món ăn này đã được thưởng thức qua nhiều thế kỷ trong những ngày nóng nhất mùa hè để chống nóng và phục hồi năng lượng.
Triết Lý "Lấy Nóng Trị Nóng"
Hàn Quốc có câu "iyeolchiyeol (以熱治熱)" nghĩa là "lấy nóng trị nóng". Quan niệm là ăn canh nóng vào mùa hè gây ra mồ hôi, giúp giải phóng nhiệt bên trong và phục hồi sức sống. Dak Baeksuk thể hiện triết lý truyền thống này như món ăn bồi bổ mùa hè tuyệt vời nhất.
Dinh Dưỡng và Lợi Ích
Gà là thực phẩm giàu protein ít chất béo, dễ tiêu hóa với khả năng hấp thu dinh dưỡng cao. Hầm lâu chiết xuất collagen và chất dinh dưỡng vào nước dùng, giúp phục hồi năng lượng hiệu quả. Theo truyền thống được xem là thức ăn phục hồi cho người bệnh và chăm sóc sau sinh.
Các Biến Thể
Thêm nhân sâm biến baeksuk thành samgyetang; hoàng kỳ tạo ra hwanggi-baeksuk. Nhồi gạo nếp vào trong gà thành yeonyang-baeksuk (baeksuk bổ dưỡng). Có thể thêm hạt dẻ, táo tàu và hạt bạch quả cho hương vị phong phú hơn.
Cách Thưởng Thức
Dak Baeksuk theo truyền thống được thưởng thức bằng cách chấm thịt vào nước chấm muối (hỗn hợp muối và tiêu). Gia vị đơn giản này tôn lên hương vị thanh của gà. Với ai thích cay, nước chấm xì dầu gia vị là món kèm tuyệt vời. Nước dùng nóng có thể thưởng thức với cơm hoặc mì.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Gà
- Chuẩn bị 1 con gà nhỏ nguyên con (800g-1kg).
- Loại bỏ mỡ thừa và nội tạng còn sót trong bụng và cổ.
- Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.
- Chuẩn Bị Gà
- Chuẩn bị 1 con gà nhỏ nguyên con (800g-1kg).
- Loại bỏ mỡ thừa và nội tạng còn sót trong bụng và cổ.
- Rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.
- Chuẩn Bị Rau Củ
- Cắt phần trắng của 2 cọng hành lá thành đoạn 5cm, để riêng phần xanh.
- Cắt đôi 1 củ hành tây.
- Bóc vỏ 10 tép tỏi.
- Gọt vỏ 2 củ khoai tây và cắt đôi.
- Bắt Đầu Luộc
- Đặt gà vào nồi lớn và thêm 2.5L nước.
- Thêm phần xanh hành lá, hành tây và 5 tép tỏi.
- Đun sôi trên lửa lớn.
- Vớt Bọt
- Khi sôi, vớt bọt và tạp chất trên mặt.
- Vớt sạch bọt sẽ có nước dùng trong.
- Giảm lửa xuống vừa-nhỏ.
- Hầm Đến Khi Chín
- Đậy nắp và hầm trên lửa vừa-nhỏ trong 40 phút.
- Thêm khoai tây sau 30 phút.
- Xâm phần dày nhất của đùi—nếu không có máu chảy ra là chín.
- Làm Nước Chấm Muối
- Trộn 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu cho nước chấm muối.
- Tùy chọn thêm 1 muỗng canh dầu mè.
- Đựng trong đĩa chấm nhỏ.
- Làm Nước Chấm Gia Vị
- Trộn 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng cà phê tỏi băm.
- Thêm 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm và 1 muỗng cà phê dầu mè.
- Thêm ớt xanh thái lát cho thêm cay nếu muốn.
- Dọn Ra
- Chuyển gà sang tô lớn hoặc nồi đá.
- Thêm khoai tây và phần trắng hành lá.
- Đổ nước dùng nóng và dọn ra với nước chấm.
Ghi chú công thức:
- Dùng gà nhỏ cho thịt mềm hơn và thời gian nấu ngắn hơn.
- Thêm lát gừng giúp khử mùi tanh.
- Vớt sạch bọt đảm bảo nước dùng trong và sạch.
- Nhồi gạo nếp vào trong để có kiểu samgyetang.
- Thêm nhân sâm thành samgyetang hoặc hoàng kỳ thành hwanggi-baeksuk.
- Giữ nước dùng thừa để nấu cháo hoặc làm nước dùng mì.
- Theo truyền thống ăn trong ba ngày nóng nhất mùa hè (sambok).
- Ngâm gà trong nước muối 30 phút trước giúp khử mùi.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 1 con gà nhỏ nguyên con (800g-1kg)
- 2 củ khoai tây
- 2 cọng hành lá
- 1 củ hành tây
- 10 tép tỏi
Nguyên Liệu Nước Dùng
- 2.5 L nước
- muối vừa đủ
Nước Chấm Muối
- 1 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng canh dầu mè (tùy chọn)
Nước Chấm Gia Vị
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh ớt bột
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1/2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh giấm
- 1 muỗng cà phê dầu mè