Kimchi củ cải trắng

Kimchi củ cải trắng

Kimchi củ cải trắng là loại kimchi truyền thống Hàn Quốc được làm từ củ cải Altari, với kết cấu giòn của củ cải và gia vị cay ngọt hòa quyện được gọi là "tên cướp cơm". Cách làm đơn giản nhưng hương vị tuyệt hảo, là món ăn lên men tiêu biểu với đặc điểm là ủ ở nhiệt độ phòng để nước cốt tự nhiên hình thành.

Nguồn gốc kimchi củ cải trắng

Kimchi củ cải trắng được đặt tên từ việc những chàng trai độc thân thích ăn món này. Củ cải Altari là loại củ cải nhỏ và giòn, lên men nhanh hơn kimchi bắp cải nên được làm khi cần kimchi gấp. Hiện nay đã trở thành loại kimchi phổ biến có thể thưởng thức quanh năm, đặc biệt được yêu thích như món bổ dưỡng mùa hè.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm kimchi củ cải trắng ngon là quá trình lên men. Nhất định phải ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày để nước cốt tự nhiên hình thành và vị trở nên đậm đà. Trong quá trình ủ tuyệt đối không cho vào tủ lạnh. Thêm hồ bột nếp giúp gia vị bám tốt vào củ cải và tăng vị umami. Thêm hành tây xay sẽ cho vị tươi mát, và cuộn nhẹ nhàng lá củ cải sẽ dễ ăn và đẹp mắt hơn.

Bảo quản và sử dụng

Kimchi củ cải trắng sau khi ủ 2 ngày ở nhiệt độ phòng có thể bảo quản lạnh và ăn trong 2-3 tuần. Càng để lâu càng lên men nhiều và vị càng đậm đà, khi chua có thể dùng để nấu canh kimchi hoặc cơm rang kimchi. Nước cốt thanh mát và dễ uống nên rất phổ biến dùng để giải rượu, và khi ăn kèm thịt giúp giảm ngấy là món ăn kèm tuyệt hảo nhất.