Canh Đậu Tương Lên Men (Cheonggukjang Jjigae)
- Korean Food Addict
- 28 thg 11, 2025
Canh Đậu Tương Lên Men (Cheonggukjang Jjigae)
Cheonggukjang Jjigae là món canh đậu tương lên men truyền thống của Hàn Quốc nổi tiếng với hương vị umami đậm đà và phong phú. Mặc dù cheonggukjang có mùi đặc trưng mạnh mà một số người có thể thấy khó chịu, nhưng những ai yêu thích nó thì không thể cưỡng lại được. Dọn ra nóng hổi sôi sục trong nồi đá vào những ngày đông lạnh giá, món canh sưởi ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn.
Lịch Sử và Lợi Ích Sức Khỏe của Cheonggukjang
Cheonggukjang đã được làm ở Hàn Quốc từ thời kỳ Tam Quốc (57 TCN - 668 SCN). Khác với doenjang lên men trong nhiều tháng hoặc nhiều năm, cheonggukjang được lên men nhanh chóng trong rơm rạ chỉ trong 2-3 ngày. Quá trình lên men nhanh này tạo ra mùi mạnh nhưng cũng tạo ra nhiều probiotic và protein dễ tiêu hóa.
Lợi Ích Sức Khỏe
Cheonggukjang giàu nattokinase, một loại enzyme giúp hòa tan cục máu đông và thúc đẩy tuần hoàn máu. Nó cũng giàu chất xơ và vi khuẩn có lợi từ quá trình lên men hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Hàm lượng protein cao làm cho nó trở thành bữa ăn bổ dưỡng.
Cách Thưởng Thức
Cheonggukjang jjigae phải ăn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Dọn ra sôi sục trong nồi đá với cơm nóng bốc khói. Ăn kèm với kkakdugi mát lạnh (kimchi củ cải cắt khối) hoặc kimchi bắp cải để bổ sung cho hương vị đậm đà của canh.
Hướng dẫn:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Chuẩn Bị Nước Dùng
- Đổ 800ml nước vào nồi và thêm 2 miếng tảo biển khô (5x5cm) và 10 con cá cơm khô.
- Nấu ở lửa vừa trong 10 phút để chiết xuất nước dùng.
- Vớt tảo biển ra khi nước bắt đầu sôi, tiếp tục nấu thêm 5 phút rồi vớt cá cơm.
- Chuẩn Bị Nước Dùng
- Đổ 800ml nước vào nồi và thêm 2 miếng tảo biển khô (5x5cm) và 10 con cá cơm khô.
- Nấu ở lửa vừa trong 10 phút để chiết xuất nước dùng.
- Vớt tảo biển ra khi nước bắt đầu sôi, tiếp tục nấu thêm 5 phút rồi vớt cá cơm.
- Chuẩn Bị Rau Củ
- Cắt 1/2 quả bí xanh thành hình bán nguyệt dày 0.5cm.
- Cắt 1 củ khoai tây thành khối vừa ăn.
- Thái 1/4 củ hành tây thành miếng dày.
- Thái 1 quả ớt xanh Hàn Quốc và 1 cọng hành lá.
- Chuẩn Bị Đậu Phụ
- Cắt 1/2 miếng đậu phụ (150g) thành khối vuông 2cm.
- Thấm nhẹ bằng giấy nhà bếp.
- Để riêng để thêm sau để đậu phụ không bị nát.
- Trộn Tương Cheonggukjang
- Cho 3 muỗng canh cheonggukjang và 1 muỗng canh doenjang vào tô.
- Thêm 2-3 muỗng canh nước dùng và khuấy đều để hòa tan.
- Thêm 1 muỗng canh tỏi băm và trộn đều.
- Nấu Khoai Tây Trước
- Đổ nước dùng vào nồi đá hoặc nồi thường và thêm khoai tây.
- Đun sôi ở lửa vừa trong 5-7 phút cho đến khi khoai chín một nửa.
- Chuyển sang bước tiếp theo khi khoai tây bắt đầu trong.
- Thêm Rau và Cheonggukjang
- Thêm bí xanh và hành tây, đun sôi 3 phút.
- Thêm hỗn hợp cheonggukjang đã chuẩn bị và khuấy đều.
- Giữ lửa vừa để canh sôi nhẹ.
- Thêm Đậu Phụ và Ớt
- Nhẹ nhàng thêm đậu phụ và nấu thêm 2 phút.
- Thêm ớt xanh và hành lá.
- Tùy chọn thêm 1/2 muỗng canh gochugaru cho thêm cay.
- Hoàn Thành và Dọn Ra
- Nếm và điều chỉnh gia vị với muối hoặc thêm doenjang nếu cần.
- Dọn ra trong nồi đá khi vẫn còn sôi.
- Thưởng thức ngay với cơm nóng.
Ghi chú công thức:
- Không đun cheonggukjang quá lâu vì có thể bị đắng—thêm sau khi rau chín và nấu dưới 5 phút.
- Vớt tảo biển ra trước khi sôi để nước dùng không bị nhớt.
- Thêm đậu phụ cuối cùng để không bị nát.
- Thêm kimchi băm nhỏ sẽ tăng thêm hương vị.
- Có thể thêm thịt heo để canh đậm đà hơn.
- Nếu mùi quá nồng, tăng tỷ lệ doenjang.
- Canh còn dư trộn với cơm rất ngon.
- Dùng nồi đá giữ canh nóng sôi trên bàn ăn.
Nguyên liệu:
Serving size
Nguyên Liệu Chính
- 3 muỗng canh cheonggukjang (tương đậu lên men)
- 1 muỗng canh doenjang (tương đậu)
- 1/2 miếng đậu phụ (150g)
- 1/2 quả bí xanh
- 1 củ khoai tây
- 1/4 củ hành tây
Nguyên Liệu Nước Dùng
- 800 ml nước
- 2 miếng tảo biển khô (5x5cm)
- 10 con cá cơm khô
Gia Vị và Khác
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 quả ớt xanh Hàn Quốc
- 1 cọng hành lá
- 1/2 muỗng canh gochugaru (tùy chọn)
- muối vừa đủ