Bossam (Thịt Luộc Cuốn Rau)

Bossam

Bossam là món ăn đại diện của Hàn Quốc, thịt heo luộc cuốn với kimchi và rau sống. Nướng bề ngoài để giữ nước thịt, sau đó luộc cùng tương đậu và các gia vị khác sẽ tạo ra thịt luộc mềm mại ẩm ướt. Đặc biệt ngon khi ăn với kimchi vừa mới làm vào mùa kimjang, là món được ưa chuộng cho cả ngày đặc biệt và đãi khách.

Nguồn gốc và ý nghĩa của Bossam

Tên gọi Bossam bắt nguồn từ sự kết hợp giữa chữ "보 (bo)" có nghĩa là "gói" và "쌈 (ssam)" có nghĩa là "cuốn", ám chỉ cách ăn cuốn thịt với rau. Truyền thống là món ăn kèm với kimchi vừa mới làm vào mùa kimjang, sự kết hợp giữa vị béo ngậy của thịt heo, kết cấu giòn của kimchi và vị umami từ quá trình lên men tạo nên hương vị đặc biệt. Từ xưa là món ăn quý hiếm trong tiệc tùng và dịp đặc biệt.

Mẹo nấu ăn

Bí quyết làm Bossam ngon nhất là nướng thịt trước. Nướng bề ngoài trước sẽ ngăn nước thịt chảy ra, giúp giữ được kết cấu mềm mại ẩm ướt ngay cả sau khi luộc. Cho tương đậu khi luộc sẽ khử mùi và tạo thêm vị đậm đà, lá nguyệt quế và gừng giúp khử mùi hôi. Sau khi luộc xong đừng vớt ngay mà để nguyên khoảng 5 phút, nước thịt sẽ thấm trở lại làm thịt ngon hơn.

Bảo quản và sử dụng

Bossam ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm, nhưng thịt còn lại có thể bảo quản lạnh 2-3 ngày, đông lạnh khoảng một tháng. Ăn lạnh cũng ngon, nhưng hâm nóng trước khi ăn sẽ mềm hơn. Cơ bản là cuốn với xà lách hoặc tía tô, nhưng cho lên cơm hoặc cho vào mì ăn liền cũng là món ngon đặc biệt.