Baechu Kimchi (Kimchi Cải Thảo)

Baechu Kimchi

Kimchi cải thảo là món ăn lên men đặc trưng của Hàn Quốc, có truyền thống cả gia đình cùng làm vào mùa kimjang. Cải giòn và gia vị cay hòa quyện tạo nên món ăn kèm tuyệt vời. Công thức này được đơn giản hóa để người mới bắt đầu có thể làm theo dễ dàng.

Sức hấp dẫn của kimchi cải thảo

Kimchi cải thảo qua quá trình lên men trở nên giàu lợi khuẩn, tốt cho sức khỏe đường ruột. Ngoài ra còn giàu vitamin và khoáng chất, là thực phẩm tuyệt vời về mặt dinh dưỡng. Kimchi ngon khi ăn trực tiếp, nhưng cũng là nguyên liệu cho nhiều món như jjigae kimchi, cơm rang kimchi, bánh xèo kimchi.

Mẹo nấu ăn

Khi ướp cải, cần rắc nhiều muối hơn ở phần gốc để ướp đều. Hồ tinh bột nếp giúp tăng vị umami và hỗ trợ lên men, nhất định phải cho vào. Tuy nhiên phải nguội hoàn toàn mới dùng để kimchi không bị nhũn. Khi phết gia vị nên đeo găng tay dùng một lần sẽ tiện hơn.

Bảo quản và lên men

Kimchi để ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày để lên men, sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản. Lên men trong tủ lạnh 1-2 tuần thì vị chua và umami hòa quyện tạo nên hương vị tuyệt vời nhất. Kimchi theo thời gian sẽ lên men và đổi vị, nên ăn ở thời điểm vừa chín sẽ ngon nhất.

Cách sử dụng

Kimchi cải thảo ngon khi ăn kèm cơm, nhưng cũng có thể dùng làm jjigae kimchi, cơm rang kimchi, bánh xèo kimchi, mandu kimchi, budae jjigae và nhiều món khác. Đặc biệt kimchi già (mukeunji) là nguyên liệu tuyệt vời cho jjigae kimchi hoặc kimchi hầm.