กิมจิต้นหอมเคลือบเครื่องปรุงสีแดง

พากิมจิ (กิมจิต้นหอมเกาหลี)

  • Korean Food Addict
  • 24 ก.ย. 2568
40 นาที
เรื่องราว

พากิมจิ (กิมจิต้นหอม)

พากิมจิคือกิมจิที่ทำจากต้นหอม มีเนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติหวานเผ็ด หมักเร็วกว่ากิมจิกะหล่ำ พร้อมทานได้เร็ว กลิ่นหอมเฉพาะของต้นหอมเรียกน้ำย่อย เข้ากันดีกับเนื้อและแพนเค้กเกาหลีเพราะตัดมัน

ลักษณะของต้นหอม

ต้นหอมเกาหลีบางและนุ่มกว่าต้นหอมทั่วไป เหมาะสำหรับกิมจิ มีฤดูกาลตั้งแต่กันยายนถึงพฤศจิกายนเมื่อรากหวานที่สุด เลือกที่รากแน่นกลมและใบสด

เคล็ดลับเครื่องปรุง

กุญแจสำคัญคืออย่าทำเครื่องปรุงเค็มเกินไป น้ำปลาให้รสชาติสะอาดกว่ากุ้งเค็ม และแป้งข้าวเหนียวเพิ่มอูมามิ น้ำตาลช่วยสมดุลความเผ็ดของต้นหอม

เทคนิคการคลุก

ใบต้นหอมบอบบางและหักง่าย ทาเครื่องปรุงจากรากและเคลือบใบเบาๆ กรีดรากหนาเพื่อให้ซึมเข้าดีขึ้น

การเก็บรักษาและการหมัก

หลังทำ หมักที่อุณหภูมิห้องครึ่งวันแล้วแช่เย็น แช่เย็นทันทีรสชาติจะลดลง ทิ้งนานเกินไปจะนิ่ม เก็บรักษาดี อร่อยได้ประมาณ 2 สัปดาห์

วิธีทำ:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ต้นหอมสด

เตรียมต้นหอม

  • เตรียมต้นหอม 500 กรัม (1 กำ)
  • เลือกรากแน่นและใบสด
  • เด็ดใบเหี่ยวและเหลืองออก
  • ตัดรากฝอย

บันทึกสูตร:

  • ต้นหอมมีฤดูกาลกันยายนถึงพฤศจิกายน
  • ความชื้นที่เหลือจะเจือจางเครื่องปรุงและทำให้นิ่ม
  • กรีดรากหนาช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้า
  • จับใบเบาๆ เพราะหักง่าย
  • แป้งข้าวเหนียวเพิ่มอูมามิและช่วยให้ติด
  • หมักที่อุณหภูมิห้องครึ่งวันก่อนแช่เย็น
  • น้ำปลาให้รสชาติสะอาดกว่ากุ้งเค็ม
  • เติมพริกชองยางสับถ้าชอบเผ็ดกว่า

ส่วนผสม:

Serving size

วัตถุดิบหลัก

  • 500 กรัม ต้นหอม (1 กำ)

เครื่องปรุง

  • 5 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
  • 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเหนียว
  • งา
เกาหลีเครื่องเคียงกิมจิต้นหอมหมักฤดูใบไม้ร่วง