โอยคิมจิ (กิมจิแตงกวาสอดไส้เกาหลี)
- Korean Food Addict
- 29 พ.ย. 2568
โอยคิมจิ (กิมจิแตงกวาสอดไส้)
โอยคิมจิคือกิมจิฤดูร้อนที่เป็นที่รักของเกาหลี ทำโดยการยัดแตงกวาสดด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่กรอบและสดชื่น เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับกระตุ้นความอยากอาหารในช่วงอากาศร้อน
เสน่ห์ของกิมจิแตงกวา
เนื้อสัมผัสกรอบและความสดชื่นของแตงกวาเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเครื่องปรุงเผ็ดรสจัด ต่างจากกิมจิกะหล่ำปลี กิมจิแตงกวาใช้เวลาหมักน้อย ทำให้เป็นกิมจิที่ทำได้เร็วและน่าพอใจ รสชาติแตกต่างอร่อยตามเวลาหมัก
การเลือกและเตรียมแตงกวา
เลือกแตงกวาสดแน่นที่มีความหนาสม่ำเสมอ เทคนิคปอกเปลือกเป็นลายทางช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าในขณะที่รักษาเนื้อสัมผัส วิธีกรีดกากบาทยัดไส้ (สไตล์โซบาจิ) ให้ไส้เข้าไปลึกเพื่อรสชาติสูงสุด
รักษาความกรอบ
เคล็ดลับของกิมจิแตงกวากรอบคือไม่ล้างหลังหมักเกลือ - แค่สะบัดน้ำส่วนเกินออก บางสูตรแนะนำให้ลวกสั้นๆ ในน้ำเกลือเดือดเพื่อยืดความกรอบ ทำครั้งละน้อยบ่อยๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับความสดใหม่สูงสุด
อาหารฤดูร้อน
กิมจิแตงกวาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เสิร์ฟเย็นจากตู้เย็นให้ความรู้สึกสดชื่น เข้ากันได้ดีกับบิบิมบับหรือเนื้อย่าง ตัดความมันด้วยรสชาติสดใสและเปรี้ยว
วิธีทำ:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
เตรียมแตงกวา
- ล้างแตงกวา 5 ลูก (ประมาณ 500 กรัม) ให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ใช้มีดปอกปอกเปลือกบางส่วนเป็นลายทาง
- ตัดปลายทั้งสองข้างของแตงกวาแต่ละลูก
- หั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.
- เตรียมแตงกวา
- ล้างแตงกวา 5 ลูก (ประมาณ 500 กรัม) ให้สะอาดใต้น้ำไหล
- ใช้มีดปอกปอกเปลือกบางส่วนเป็นลายทาง
- ตัดปลายทั้งสองข้างของแตงกวาแต่ละลูก
- หั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม.
- กรีดลายกากบาท
- กรีดลายกากบาทลึกๆ ในแตงกวาแต่ละชิ้น
- เหลือประมาณ 1 ซม. ไม่ตัดเพื่อให้ยังติดกัน
- ค่อยๆ แหวกรอยกรีดเพื่อใส่ไส้
- สไตล์โซบาจินี้ให้ใส่ไส้เข้าไปด้านใน
- หมักแตงกวาเกลือ
- วางแตงกวาในชามใหญ่และโรยเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- คลุกให้เข้ากันและหมักไว้ 20 นาที
- พลิกตรงกลางเพื่อให้เกลือซึมทั่วถึง
- สะบัดน้ำออกโดยไม่ต้องล้าง
- เตรียมผัก
- หั่นกุยช่าย 50 กรัม เป็นท่อน 3 ซม.
- หั่นหัวหอมใหญ่ครึ่งลูกเป็นชิ้นบาง
- สามารถใช้ต้นหอมแทนกุยช่ายได้
- เพิ่มแครอทฝอยจะเพิ่มสีสัน
- ทำเครื่องปรุง
- ผสมพริกป่นเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, ขิงสับครึ่งช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำปลาปลาแอนโชวี่ 2 ช้อนโต๊ะและกุ้งเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำบ๊วยหรือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมงา 1 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกให้เข้ากัน
- คลุกเครื่องปรุงกับผัก
- เติมกุยช่ายและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในเครื่องปรุง
- คลุกเบาๆ ด้วยมือให้เครื่องปรุงเคลือบทั่ว
- นวดเบาๆ เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้า
- นี่จะเป็นไส้สำหรับแตงกวา
- ยัดไส้แตงกวา
- ยัดไส้ที่ปรุงแล้วลงในรอยกรีดของแตงกวา
- กดแน่นด้วยนิ้วเพื่ออัดไส้
- ทาเครื่องปรุงที่เหลือด้านนอก
- ให้แน่ใจว่าแตงกวาทุกชิ้นยัดไส้อย่างทั่วถึง
- หมักและเสิร์ฟ
- เรียงแตงกวายัดไส้ในภาชนะปิดสนิท
- หมักที่อุณหภูมิห้องครึ่งวัน จากนั้นแช่เย็น
- อร่อยทั้งกินสดหรืออร่อยยิ่งขึ้นหลังหมัก 1 วัน
- เสิร์ฟเย็นๆ สำหรับความสดชื่นในฤดูร้อน
บันทึกสูตร:
- แตงกวาฤดูร้อนกรอบและอร่อยที่สุด
- ปอกเปลือกเป็นลายทางช่วยให้เนื้อสัมผัสดีและเครื่องปรุงซึมเข้า
- หลังหมักเกลืออย่าล้าง - แค่สะบัดน้ำออกเพื่อรักษาความกรอบ
- กุยช่ายสามารถแทนที่ด้วยต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง
- กุ้งเค็มสามารถแทนที่ด้วยน้ำปลาเพิ่มหรือเกลือ
- สดกรอบ หมักหนึ่งวันรสชาติเข้มข้นขึ้น
- รับประทานภายใน 3-5 วันเมื่อแช่เย็น
- ทำครั้งละน้อยบ่อยๆ เพราะนิ่มลงตามเวลา
- เวอร์ชั่นวีแกนใช้ซีอิ๊วแทนน้ำปลาและกุ้งเค็ม
ส่วนผสม:
Serving size
วัตถุดิบหลัก
- 5 ลูก แตงกวา (ประมาณ 500 กรัม)
- 50 กรัม กุยช่ายหรือต้นหอม
- 1/2 ลูก หัวหอมใหญ่
สำหรับหมักเกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
เครื่องปรุง
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่นเกาหลี (โกชูการู)
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาปลาแอนโชวี่
- 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งเค็ม (แซอูจอท)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำบ๊วยหรือน้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ งา