ปลาหมึกผัดเผ็ด (นักจิ บกกึม)

ปลาหมึกผัดเผ็ด (นักจิ บกกึม)

นักจิ บกกึม เป็นอาหารทะเลเกาหลียอดนิยมที่มีปลาหมึกขนาดเล็กสดผัดกับผักในซอสโคชูจังเผ็ดร้อนด้วยไฟแรง เนื้อปลาหมึกที่เหนียวหนึบผสมกับรสสโมกกี้ เผ็ด และหวาน ทำให้เป็นอาหารที่ห้ามพลาดที่เข้ากันได้ดีกับข้าว และยังเป็นกับแกล้มยอดนิยม (อันจู)

ประวัติของนักจิ บกกึม

ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่คนเกาหลีชื่นชอบมาหลายศตวรรษ โดยเฉพาะเขตมูอันและมกโพในจังหวัดจอลลาที่มีชื่อเสียงในเรื่องนักจิคุณภาพดี นักจิ บกกึม ได้รับความนิยมในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 ที่ร้านอาหารข้างทาง (โปจังมาชา) ในย่านจงโนและอึลจิโรในกรุงโซล และในที่สุดก็กลายเป็นอาหารทะเลที่คนทั้งประเทศรัก ในเกาหลีมีสุภาษิตว่า "ปลาหมึกให้พลัง" ซึ่งแสดงถึงชื่อเสียงในฐานะอาหารบำรุงกำลัง

การเลือกปลาหมึกที่ดี

ปลาหมึกที่สดที่สุดคือตัวที่ยังขยับอยู่ ถ้าไม่มีปลาหมึกสด ให้มองหาตัวที่มีผิวมันเงาและจุ๊บที่ยังดูยืดหยุ่นและแน่น หลีกเลี่ยงปลาหมึกที่สีซีดหรือมีกลิ่นคาวแรง เมื่อใช้ปลาหมึกแช่แข็ง ให้ละลายตามธรรมชาติและเอาความชื้นส่วนเกินออกให้ดีก่อนทำอาหาร

กุญแจสำคัญ: กลิ่นสโมกกี้ (วกเฮย)

ความลับของนักจิ บกกึม ที่อร่อยคือ "วกเฮย" หรือลมหายใจสโมกกี้ของกระทะที่ได้จากการผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ปลาหมึกจะเหนียวถ้าสุกเกินไป ดังนั้นต้องทำให้สุกสั้นๆ ด้วยไฟแรงเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวหนึบ กระทะต้องร้อนมากก่อนใส่ส่วนผสม โดยมีควันเล็กน้อย—นี่คือความลับของนักจิ บกกึม ที่แสนอร่อย

วิธีรับประทาน

นักจิ บกกึม อร่อยมากเมื่อทานเปล่าๆ แต่สามารถเพลิดเพลินได้หลายรูปแบบ เสิร์ฟบนข้าวสำหรับนักจิ-ด็อบบับ (ข้าวหน้าปลาหมึก) ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวสำหรับบะหมี่นักจิ หรือทำข้าวผัดกับซอสที่เหลือ ซอสรสเข้มผสมกับข้าวตอนท้ายมื้อเป็นความอร่อยที่พิเศษมาก